徐若明低声念叨：“这手感，有点像踩在沙坑里的那种，你越使劲它越结实。”
糯米粉质地比普通面粉细腻多了。
一盆碧绿鲜亮的嫩蚕豆，“哗啦”全倒进面糊里。
用筷子来回扒拉，混个匀实。
灶台点小火，苗侃往锅底轻轻滴了两滴油。
手腕一甩，油珠子转着圈飞开，沿着锅边滑了一圈。
香味儿跟着冒了出来，油膜均匀地贴在铁锅内壁。
他用勺子舀起一坨掺着豆子的糯米糊，看都不看就甩进锅里，锅柄轻轻一颠。
面团“滋”地一下腾起一层白气。
神奇的是，根本没粘锅。
随着他手腕摆动，那团糊在锅底打起转来，活像个陀螺。
“还是老铁锅好使啊。”
一群厨师眼睛发亮，盯着这口锅直咽口水。
这种锅，用久了养出锅气，越用越灵，几十年不坏，越炒越顺。
苗侃这口，是打家里带出来的，他娘李桂梅用了十几年的老家伙。
他手腕轻轻一抖，力道刚好。
那糯米团子“唰”地一下在空中翻了个身。
煎好的那一面，已经变成亮金色。
表面冒着密密麻麻的小泡，滋滋作响。
比起刚下锅时，个头还鼓了一圈。
“油煎过的糯米就是香，没法不馋。”
那股子焦边糯心的香气，直往人鼻子里钻。
金黄的糯米里夹着点点嫩绿的蚕豆粒。
颜色清爽，看着就让人食欲大开。
两面都煎成金黄色，就可以起锅了。
“火控得好，一口锅一口气能翻十几个。”
一次出好几份都不成问题。
苗侃开口：“你们先从五个开始练手。”
做多了，火候不稳，不是焦了就是夹生。
说到底，这种活儿不是看一遍就能上手的。
得靠时间，慢慢跟锅磨，跟火磨，跟食材磨出默契。
没个二三十年灶台前站下来，别想摸到这门道！
每个厨师领一口锅。
照着苗侃刚才那套动作，开始动手试。
“啪嗒”一声。
滇味小店门口那块小黑板上，多了一行新字。
“今日上新：青蛙爬石板”
“可选口味：椒盐、白糖”
食客们围在窗口，一脸好奇：“青蛙爬石板？啥玩意？”
“对，”苗侃点头，“有些地方也叫青蛙抱石板。”
有人立马皱眉：“这……真吃青蛙？不犯忌吗？”
青蛙不是益虫吗？还拿来蘸糖吃？
“这菜里可没活物。”
苗侃笑着摇头，递出一份刚出锅的：“尝一口就知道了。”
一股炸得香喷喷的糯米味扑鼻而来。
食客接过，咬了一小块：“哎哟，这不是蚕豆吗！”
“蚕豆配糯米。”
“就是糯米粑里包了点青豆？”
“差不多。”苗侃咧嘴一笑，“不过你看，绿油油的豆子嵌在白糯米里，一煎一黄，像不像一只只小青蛙趴石板上？”
这名字起得，太有画面感了！
“嚯！外皮咔嚓脆，里头糯米扯丝，软乎带劲。”
“刚出锅的糯米就是香！”