所有人目光又集中在苗侃身上。
这年轻人，长得帅得让人想揍一顿，
居然还能说出这么专业的点评？
再看朴智贤，脸色发白，之前的自信荡然无存。
显然，他被戳中了命门。
朴智贤直勾勾地看着苗侃，心里一阵翻腾。
这人怎么一张嘴就说中了那道菜最隐秘的短板？
他到底是谁？
那道金枪鱼拖罗挞，其实是他从意大利一位名厨的招牌菜“迷迭香金枪鱼”那儿得来的灵感。
做法上用的是低温慢烤，手法一样，但调味汁是他自己琢磨的，原主厨的具体配方他也没见过。
可奇怪的是，两道菜竟然都逃不过最后那一丁点苦味。
那位意大利大厨用的是百合做的布丁来压味，而朴智贤则搭配了清脆的马蹄冻——目的都一样，就是为了中和那股若有若无的涩劲儿。
他扯了扯嘴角，挤出个笑：
“这块金枪鱼啊，要想吃出那种入口即化的软嫩感，就得用低温烤。
味道上牺牲一点点，很正常。”
他的意思是，这点小毛病根本不算事儿。
连人家意大利的顶尖厨师都没彻底解决，说明这已经算是做到头了。
“拖罗”就是日语里的“toro”，专指金枪鱼肚皮上最肥最嫩的那一块。
其中最金贵的叫“大肥”，又分两种：一种是霜降纹路的，油花密密麻麻，肉质极软；
另一种叫蛇腹，长在鱼腹最底下，油脂更集中，一碰就化。
要想把这块肉的劲道发挥到极致，低温烹饪是唯一出路。
但鱼皮太薄了，哪怕轻轻一烤，也会带出一丝焦苦味。
所以这道菜不可能单上，必须配上一口清甜爽口的小点，才能平衡口感。
朴智贤盯着苗侃，心里嘀咕：
你味觉是灵，尝出那一丝苦了，可那不也就一眨眼的工夫？能有多大事？
整体口感难道不好吗？
肥而不腻，弹中带润，哪一点不达标？
你要非揪着这点不放，那就是故意找茬了。
换你来，你能把那点苦去掉？
他心里冷笑，面上却不动声色。
苗侃轻轻摇头：“天底下的味道千变万化，丢掉的那一丁点风味，总能找到法子补回来。
这才是厨师该干的活，不该让客人替你扛。”
边上几桌的食客听了，不由自主地点了点头。
“是啊，我们花钱来吃饭，吃到一点点不对味的地方，难受的是我们。”
“可人家厨师要是早就知道这问题，干嘛不想法子改？摆出来就完事了？这算什么态度？”
众人心里七上八下，暗暗觉得这话有理。
朴智贤一听就来气，觉得苗侃纯粹是站着说话不腰疼。
你以为改个味道跟改个错别字一样简单？
搞科研都没这么容易！
“你……是厨师吗？”他声音一冷，“补味道？说得轻巧！”
“做菜远比你想的复杂多了，先生。”
苗侃笑了笑，语气淡淡：“哦？真的吗？”
“怎么我看着，还挺简单的。”
没等朴智贤回神，他直接甩出了答案：
“斑叶马郁兰——这种香草，味道特别冲，配上金枪鱼，能把鱼肉的鲜味往上拔一截。
干过的叶子比新鲜的还多点回甘，刚好能压住腥气和苦味。”
“斑、斑叶马郁兰？”
朴智贤像被雷劈中，整个人愣在原地。
脑子“轰”地炸开，一片雪亮！
斑叶马郁兰！
对啊，怎么忘了这玩意儿！
这香料香气浓烈，泡茶行，烧烤行，炖肉煎牛排也行，连做披萨和意面都能提香。
正因为它常出现在不带苦味的菜里，所以没人注意到它还有去苦的功效。