方娅拿出手机，打开录音备忘录。
“苗大厨，请您先品尝。”
方娅双手递过筷子给苗侃，等苗侃试了一口后，她也跟着尝了一块牛肉。
牛肉十分嫩滑，味道很好。
这是方娅的感受。
接着她望向苗侃，等待着他的专业评论。
苗侃细细品味过后，对着这盘菜发表意见：
“这牛肉烹制得相当不错，香气浓郁，牛肉选得挺好，纯瘦肉部分，没有筋膜杂质，口感细腻柔软，调味料里用了烈酒和黑胡椒，总体而言，味道不错，厨师手艺还是过关的，火候控制得当。
唯一一点小瑕疵就是葱切得太细，炸得有些过老，但这不影响整体质量，还是可以给出高分。”
方娅听完，点头赞同。
她两眼放光地看着苗侃，果然是大师级别的，讲话条理清晰，有理有据。
瞧瞧，这才叫专业！
随后又上了几道菜，苗侃一一给出了点评。
评价完毕，苗侃准备离开。
但方娅提议请他吃晚饭。
吃什么好呢？
方娅笑着说：“请你吃炒米粉、回锅肉、贵妃鸡翅、鸡肉花……去你的夜市摊子买吧，我来请客。”
苗侃愣了一下，没说话……
苗侃回到家里，喝了口水便走进厨房开始做准备。
他掏出手机，扫了眼微信群，发现因为下午没出摊，群里好多顾客在抱怨。
估算了一下时间后，他在群里发布了通告：晚上6点在夜市街设摊，并新增一道【麻婆豆腐】。
公告一发出，群里瞬间热闹起来。
苗侃将手机收好，专心准备食材。
做麻婆豆腐最好的选择是用胆水做的豆腐。
这种豆腐味道独特还带有点儿甘甜。
相比之下，内酯豆腐虽然更嫩滑，但容易碎，难以成形。
石膏豆腐则是另一种替代选项，多数厨师都会采用，因为它口感不错且易成型。
但苗侃追求的是最佳口感，所以他选择了最好吃的胆水豆腐。
不过胆水豆腐有个问题，即烹饪时很容易变硬老化。
这就要求厨师对火候的掌控极高，而一般厨师很难做到这一点。
但苗侃拥有最顶级的麻婆豆腐烹饪技巧，显然不一般。
麻婆豆腐和其他菜品一样，都是准备好食材，在现场即时制作。
苗侃考虑了一下，决定售价40元一份。
将豆腐、牛肉、蒜苗切好，分成每份，装进一次性餐盒，便于现场快速加工。
由于白天没摆摊，他正好利用这段时间准备更多的食材，多做一些食物以供晚上售卖。
5点10分，苗侃整理好两大箱新鲜食材。
其中包含：350份回锅肉材料，200份鸡肉花，300份贵妃鸡翅，还有400份水晶虾饺。
冰晶糕和绿豆沙不需要冷藏，冰晶糕在室温下也能保持原有风味。
为此他还买了两只容量为200L的大塑料箱专门装冰晶糕，一共装满500盒。
另外他还额外制作了600杯凉豆沙和180杯桂花乌龙奶茶作为补充。
至于安阳米粉，则完全没有准备。
所有这些加在一起，足足四大箱，外加盆里的米粉，把苗侃的小三轮车都塞得满满当当。