关于配菜，孟礼欢力排众议，选择了最经典的韭菜。但要求韭菜必须是清晨割下的头刀紫根韭菜，洗净切末后，先用少许油拌一下，锁住水分和香气，临包之前再与鱼馅混合，避免出水。
饺子皮也有讲究，要求面和的稍软，擀得薄而匀，中间略厚四周薄，大小要一手掌控，包出来的饺子要形如元宝，肚子鼓鼓，褶子细密均匀。
煮制更是关键。大锅宽水，水沸下饺，点三遍凉水，饺子悉数漂浮，肚皮鼓起如小肥猪，立刻捞出，不能有半分迟疑。
经过几天几夜的反复调试、品尝、改进，“山海楼”版本的“至尊鲅鱼饺子”终于定型。当第一锅按照标准流程煮出来的饺子端到孟礼欢、老刘叔和孟礼兵面前时，那扑鼻的混合着海鲜与面食的香气，就让几人精神一振。
用筷子夹起一个，皮薄透光，隐约能看到里面青白相间的馅料。轻轻咬开一个小口，滚烫鲜美的汁水瞬间涌出，小心地吸吮，那极致的鲜甜立刻充盈口腔。馅料嫩滑无比，鱼肉与猪肉的油脂香气完美融合，韭菜的辛香恰到好处地提味解腻，却又丝毫不夺鱼鲜的主位。饺子皮爽滑筋道，与鲜嫩的馅料相得益彰。
“成了！”老刘叔尝了一个，激动地胡子都在抖，“就是这个味儿！鲜！嫩！滑！香！绝了！”
孟礼兵也吃得满嘴流油，连连点头：“比俺娘包的还好吃！”
孟礼欢细细品味着，眼中也露出了满意的神色。这味道，不仅完美复刻了他记忆中的家乡味，更在技艺和食材上做到了极致升华。
“山海楼”的菜单上，悄然增添了一道新菜——“至尊鲅鱼饺子”，定价不高不低，既显亲民，又不失档次，每份十二个。
起初，这道新菜并未引起太多注意。直到某天，一桌来自哈尔滨的客人，抱着试试看的心态点了一份。当那盘热气腾腾、形如元宝的饺子端上桌时，那熟悉的香气就让几位离乡多年的东北汉子愣住了。
他们小心翼翼地夹起饺子，咬下第一口……时间仿佛在那一刻静止了。几人互相对视，眼中都泛起了复杂的光芒，有惊讶，有怀念，更有一种他乡遇故知的激动。
“是……是这个味儿！老家过年时的味儿！”其中一人声音有些哽咽。
“这饺子……绝了！比咱家那边最好的饺子馆做的还地道！”
“服务员！再来三份！不，五份！打包带走！”
这桌客人的反应，像是一个引爆点。很快，“山海楼”有一道能让人吃哭的“至尊鲅鱼饺子”的消息，不胫而走。越来越多在京的东北人慕名而来，就为了这一口地道的家乡味道。甚至一些非东北籍的食客，在尝过之后，也被这朴实无华却又极致鲜美的味道所征服。
这道看似普通的饺子，以其无可替代的“情感价值”和扎实的“美味功底”，迅速成为了“山海楼”继顶级海鲜之后，又一个爆款招牌。它价格亲民，却常常需要提前预定，供不应求。许多客人吃完宴席，临走时都不忘打包几份生饺子带走，回家自己煮着吃。
后厨里，专门负责包饺子的学徒增加到了四个，每天忙得脚不沾地。老刘叔看着这热火朝天的景象，感慨地对孟礼欢说：“礼欢，还是你小子眼光毒！这道饺子，算是把咱们‘山海楼’的根，扎得更深了！”
孟礼欢看着菜单上那不起眼却贡献了巨大流水的“鲅鱼饺子”，脸上露出了欣慰的笑容。
他知道，他成功了。他不仅把山海的顶级馈赠带到了京城，更把那份深植于黑土地与蔚蓝海洋之间的质朴情感，用最恰当的方式，传递给了这座城市的味蕾。这“山海”二字的内涵，因此而变得更加丰满，更加动人。