鸡枞菌断供的消息，如同一道惊雷劈进了紧张筹备的团队。所有人瞬间僵住，空气凝固了几秒。李默猛地从椅子上弹起来，额角渗出细密的汗珠，嘴角一夜之间急出一个燎泡。他抓起电话，手指发颤地接连拨打几个备用供应商的号码，听筒里传来的回复却像同一把冰冷的刀子：“抱歉，这个季节的高品质鲜鸡枞菌……实在是没办法，产地持续降雨，产量锐减，我们也没货。”
“风哥！”李默几乎是冲到林小风面前，声音带着压抑不住的恐慌，“所有渠道都断了！要不要……要不要立刻向郑老和白大师汇报？”他知道，这个节骨眼上核心食材出问题，简直是灾难性的打击。
林小风正对着一锅试验汤底记录数据，闻言，手中的笔顿住了。他的心也猛地一沉，但脸上强迫自己不动声色。越是这种时候，主心骨越不能乱。他深吸一口气，将笔轻轻放下，大脑以前所未有的速度疯狂运转。汇报是必然的，但绝不能两手空空地去汇报问题，那等于将压力和决策全部上缴，是无能的表现。必须带着至少一个可行的解决方案去，这是责任，也是能力体现。
他的思绪急速聚焦在“替代品”这个核心上。鸡枞菌，独特的鲜甜，爽滑的口感，是夏日山林馈赠的极致鲜味……有什么能担此重任？既要鲜味出众，又要符合国宴食材的安全、稳定、高雅之标准，还不能破坏“夏”之篇章与其他三个季节风味的平衡与衔接。
一瞬间，脑海中的食材库被全面激活，各种菌菇的特性飞速闪过：
松茸？香气确实霸道浓烈，犹如王者君临。但正是这过于突出的个性，极易掩盖汤底中其他食材精心构建的和谐，显得突兀。且其价格堪比黄金，与“包容”主题中蕴含的“不以奢华炫富”的内敛精神相悖。
牛肝菌？家族庞大，风味各异，但品质稳定性差，优劣难辨。更棘手的是，部分品种存在微毒或引发过敏的风险，在国宴这种万无一失的场合，安全红线绝不能碰。
香菇？鲜味尚可，但过于家常，缺乏惊喜。其肉质和口感与鸡枞菌的脆嫩爽滑相去甚远，无法承载“夏之绚烂”所需的灵动与高级感。
…………
竹荪！
一个名字如同暗夜中的闪电，骤然照亮了林小风的思绪！对，就是它——菌中皇后，竹荪！
它的形象瞬间清晰起来：形态优雅，网状的菌裙如同公主的纱裙；口感脆嫩爽滑，与鸡枞菌有异曲同工之妙；味道清雅鲜甜，自身没有过于强烈的个性，不会争抢风头，反而能像一块完美的画布，更好地吸收并融入顶级清汤的底蕴。最重要的是，竹荪通常以干品形式流通，易于储存和长途运输，品质稳定，来源清晰可控，安全风险极低！
虽然干品竹荪的鲜味浓度或许不及最顶级的鲜鸡枞菌，但这完全可以通过提升汤底的品质来弥补和支撑。而且，从美学角度看，经过泡发的竹荪，网裙在水中徐徐舒展，洁白无瑕，形态飘逸，宛如一件精雕细琢的艺术品，其视觉上的清雅、高洁意境，相较于片状的鸡枞菌，更能演绎出一种别具一格的“夏之清韵”，与绚烂并不矛盾，反而增添了层次感。