李默和小刘看得目瞪口呆。他们能清晰地看到，那粗糙的面团，在林小风的手中，以肉眼可见的速度发生着变化：逐渐变得光滑，变得细腻，变得充满弹性和光泽！表面如同婴儿的肌肤般柔滑，用手轻轻一按，能感受到惊人的回弹力！
整个揉面过程，持续了将近四十分钟！这不仅仅是体力的消耗，更是心神的高度集中。
最终，一个完美无瑕的面团呈现在眼前。真正的达到了“面光、手光、案板光”的三光境界！面团洁白如玉，触手温润，仿佛拥有生命一般。
“醒面。”林小风用湿布将面团仔细盖好，放在一旁，“至少一个小时。让面筋充分松弛，水分分布均匀，这样擀出来的面皮才够延展，不易回缩。”
趁着醒面的时间，林小风又将之前准备好的韭菜拿了过来。
“韭菜，要选窄叶、根部略带紫色的，这样的韭菜香味最浓，而且纤维更嫩，不易塞牙。宽叶韭菜水分多，但香味不足。”
他只用韭菜中段最嫩的部分，头尾太老或太嫩都不要。洗净后，必须彻底晾干水分，否则混入馅料容易出水。
然后，用最锋利的刀，将其切成均匀的、极其细碎的末。切好的韭菜末，也要用厨房纸吸一下多余水分。
准备工作就绪，面也醒好了。
林小风掀开湿布，取出那个仿佛脱胎换骨般的面团，再次轻轻揉搓几下，排掉多余空气。
然后，便是展现真正技术的时刻——擀制馄饨皮。
他没有用压面机，也没有用普通的擀面杖。他选用了一根长度超过一米，中间粗、两头细，通体光滑的大擀面杖，俗称“走槌”或“大通心槌”。这是专业面点师傅用来擀制极大、极薄面皮的利器。
他将巨大的面团放在撒了薄粉的宽大案板上，先用走槌从中间向四周一点点碾压开。然后，他将面皮卷在擀面杖上，双手按住擀面杖的两端，运用腰腹和手臂的整体力量，开始向前推、向后拉，同时手腕巧妙地转动擀面杖，让面皮在滚动中均匀地向四周延展。
他的动作如同行云流水，充满了节奏感和力量感。巨大的擀面杖在他手中仿佛没有了重量，每一次推拉，面皮就变薄、变大一圈。
这是一个极其耗费体力和技巧的过程。要求力道均匀，不能有一处厚一处薄，否则煮的时候容易破皮。而且面皮越薄，对力道和控制的要求就越高。
李默和小刘屏住呼吸，看着那张面皮在林小风手下，如同被施了魔法般，越来越大，越来越薄……最终，一张直径接近两米，厚度却均匀一致，薄如蝉翼的巨型面皮，铺满了整个宽大的面案！
透过面皮，能清晰地看到，如同上等的宣纸，却又带着面食特有的柔韧光泽！
“我的天……”李默喃喃自语，已经找不到任何词语来形容眼前的景象。
小刘更是看得如痴如醉，作为厨师，他更能体会到这手擀皮功夫的恐怖之处！这已经不是技术，而是艺术！是神技！
林小风额头的汗水更多了，呼吸也有些急促，但他的眼神却异常明亮。他取过一把极其锋利的、长长的切面刀，如同一位谨慎的外科医生，开始将这张巨大的面皮，分割成大小完全一致、边缘光滑的梯形小片。
每一张馄饨皮，都薄如蝉翼，却柔韧异常，用手轻轻拉扯，能感受到极强的延展性，绝不会轻易破裂。
“面皮，是馄饨的骨架和衣裳。”林小风拿起一张成品皮，对着灯光，看着那均匀的透光感，满意地点了点头，“它要薄，要韧，要滑，要能完美地包裹馅料，在沸水中经历考验而不破，最终在食客口中，提供那爽滑筋道的极致口感。”
他将分割好的馄饨皮，一层层叠放好，中间撒上干粉防止粘连。
至此，【极致之馄饨】的第二部——面皮之艺，圆满完成。
接下来，只待馅料冷藏时间到，便可进行最后的融合，以及那画龙点睛的——汤头。