将单一炸制细化为滑油，并加入冬笋、木耳等配菜平衡口感，形成肉为主、菜为辅的结构。
保留醋烹但减淡醋味，加入黄酒增香，使风味从粗犷转向醇厚。
此后，奥肉正式分化为煲制奥肉（炖菜）与过油奥肉（炒菜）。
后者因口感鲜嫩、色泽金黄，成为唐代宫廷宴席的常设菜，甚至被纳入《唐六典》的御膳食单，完成了从民族融合菜到宫廷菜的跃升。
明代是过油肉与山西深度绑定的关键期。
明洪武三年（1370年），朱元璋封三子朱棡为晋王，藩府设于太原，晋王府内设典膳坊，从宫廷调派厨师掌管膳食，过油肉的宫廷技法随之传入山西。
典膳坊厨师发现，山西本地老陈醋比宫廷用醋更适合醋烹。
既能去腥提鲜，又能中和油脂的腻感。
明末清初，晋王府衰落，典膳坊厨师散落太原街头，开设菜馆售卖改良后的过油肉。
这道宫廷菜走进市井，成为山西人招待贵客的硬菜，甚至被明太祖朱元璋列为“皇宫珍馐第一味”。
1900年，慈禧太后与光绪帝西逃至太原，山西官员以改良版过油肉宴请，促成了过油肉风味的最终定型。
太原菜馆厨师为贴合皇室口味，恢复宫廷用猪油滑油的传统，使肉质更润嫩，色泽更金黄。
加入少许鸡汤勾芡，让汤汁更浓稠，包裹肉片更均匀。
慈禧品尝后赞其“外软里嫩，酸香不腻”。
这一改良版过油肉从此成为标准做法，既有宫廷菜的精致，又有市井菜的家常，口感、风味彻底定型，流传至今。
程然也跟山西老师傅学过酿醋的手艺，但之前准备的时候把这茬忘了，只能等后面有时间再尝试一下。
毕竟过了一二十年没酿过，手艺生了许多。
程然在准备炒菜的食材，雪球便开始大摇大摆巡视自己的新领地。
雪球叼着半颗没吃完的灵雾果，迈着小短腿在院子里踱来踱去，活像个刚上任的领地总管。
它先跑到灵雾果树下，用爪子在树根处扒了扒土，又把果核埋进去，然后对着树干“嗷呜”叫了两声，像是在宣告那棵树归我了。
辰星本来还皱着眉琢磨怎么开导璃月，见雪球这模样，忍不住噗嗤笑出声。“它这是想再种棵灵雾果树吗？也不看看自己埋的是果核还是果壳。”
璃月本来耷拉着脑袋，听见笑声也抬了抬头，就见雪球又跑到海月花丛边，蹲在一朵最大的海月花前，用爪子轻轻碰了碰花瓣。
花瓣上的荧光沾在它爪子上，它立马缩回来，对着爪子舔了又舔，结果把荧光蹭得满脸都是，活像个偷抹了胭脂的小毛球。
璃月看着它那傻乎乎的样子，嘴角不自觉地勾了勾，心里的委屈好像淡了点。
雪球可没注意到两人的反应，它巡视完前院，又迈着小短腿往后院跑。
后院的菜地用竹篱笆围着，雪球跑到篱笆边，顺着缝隙钻了进去，对着灵叶菜嗅了嗅，又对着赤根薯扒了扒土。
它好像在给菜地划分区域，用爪子在灵叶菜和赤根薯中间划了条线，然后蹲在线中间，对着两边的蔬菜分别“嘤嘤”叫了两声。
像是在说：这边归我管，那边也归我管。
辰星跟在后面，看着雪球认真的小模样，笑得直不起腰。“前辈的灵宠好会规划哟，真可爱~”
璃月也走进后院，见雪球蹲在菜地中间，尾巴晃得跟拨浪鼓似的。
一不小心也被这小家伙萌了一下。
她也不是个扭捏的性格，eo了一会儿，注意力已转移，也就没那么丧了。
巡视完菜地，雪球又奔赴下一个需要它规划的领地。