小厨房内，灶火已然升起，驱散了清晨的寒意，却也带来了无形的压力。林怀仁没有多余的话，直接指向旁边两个水盆：“银鱼，豆腐，仔细检查，按标准分拣处理。”
“嗻！”我和苏琪连忙应声，走到水盆前。
盆中是游弋的鲜活小银鱼，通体透明，唯有腹部隐约可见一丝内脏的轮廓。我回想起偷听到的要点，伸手入水，轻轻触碰那些小鱼。冰凉滑腻的触感传来，我仔细感受着指尖的反馈，挑选那些腹部色泽均匀、微透，手指轻轻捏上去能感到微弱弹性的个体。苏琪在一旁也学着我的样子，专注地分拣。
林怀仁在一旁准备其他配料，目光偶尔扫过我们，见我们动作虽略显生疏，但挑选的标准竟意外地符合他的要求，严厉的眼神似乎缓和了微不可察的一丝。
分拣好银鱼，接下来是豆腐。要求是极致的嫩，但又不能散。林怀仁取出一板刚送来的盐卤豆腐，亲自操刀。只见他运刀如飞，动作却轻柔无比，将豆腐切成大小均匀、细如小指的条状，然后放入清水中待用，整个过程行云流水，豆腐条竟无一根断裂。
“看好了，”他难得地开口，声音依旧没什么温度，“豆腐之嫩，在于水养与轻拿轻放。银鱼之韧，在于巧力与分寸。”
他拿起我们分拣好的银鱼，放在特制的光滑木砧板上，取过那根一头打磨得异常圆润的木槌。“之前教过你们的‘滚压’之法，今日再演示一遍。力道，在于腕，不在于臂。速度，要快，接触，要轻。目的是将其内部细骨与纤维松解，而非破坏外形。”
说着，他手腕灵活转动，木槌圆头在那细小的银鱼身上飞快地滚压而过，发出极其轻微的“沙沙”声。一遍之后，银鱼外形依旧完整，但肉眼可见地似乎更“服帖”了一些。
“你，来试试。”他目光指向我。
我的心猛地一跳。来了！真正的考验！
我深吸一口气，走上前，接过那根尚带着他手温的木槌。回忆着他刚才的动作，我集中全部精神，将意念灌注于手腕，模仿着那种旋转轻柔的力道，朝一条银鱼滚压下去。
“角度不对！”林怀仁的声音立刻响起，带着不满，“手腕再下沉三分！力道是‘拂’过去，不是‘按’下去！重来！”
我手一抖，连忙调整。苏琪在一旁紧张地看着
一次，两次，三次……在林怀仁毫不留情的斥责声中，我反复尝试，手臂渐渐发酸，额头见汗。那种微妙的“手感”仿佛隔着一层纱，能感受到，却难以准确把握。