一块纹理清晰、肥瘦相间的上好二刀坐墩肉（后腿肉）；
一方颤巍巍、红白分明的猪血旺；
几块深褐色、质地紧密的老豆腐；
一把水灵灵的蒜苗；
还有一小碗油亮喷香的郫县豆瓣酱，以及何雨柱一眼就认出的、品相极好的汉源贡椒和二荆条辣椒面。
这是要做回锅肉和毛血旺？
何雨柱心头了然。
这两道菜，最考校川菜“一菜一格，百菜百味”的底蕴和对火候调味的精准把控。
“材料齐整，首长放心。”
何雨柱言简意赅，不再多话，挽起袖子走向灶台。
书房里，秘书悄声为两位领导续上热茶。
杨厂长有些紧张地关注着厨房方向。
首长则重新拿起桌上一份文件，目光却似乎并未聚焦在字上，鼻翼微微翕动，捕捉着空气中开始悄然弥漫的、一丝久违的、霸道又勾魂的椒麻辛香。
灶台边，何雨柱心如止水。
二刀肉冷水入锅，投入拍松的姜块、挽好的葱结和一小撮珍贵的花椒粒。
大火烧开，撇尽浮沫，转文火慢煮。
肉香混着椒麻气息丝丝缕缕透出。
等待肉熟的间隙，他处理血旺和豆腐。
猪血旺改刀成均匀的厚片，在加了盐和料酒的温水中浸泡去腥。
老豆腐则切块，同样入盐水焯烫，去除豆腥，保持韧性。
关键在煵（nǎn）料。
炒锅烧热，注入菜籽油。
何雨柱并未直接用那碗现成的豆瓣酱，而是取出一块自带的、色泽更显黑红油亮的陈年郫县豆瓣，放在案板上，用刀细细剁碎，直至成茸。
油温升至六成，先投入一小把汉源花椒粒，“滋啦”一声，浓郁的麻香瞬间炸开，霸道地顶开了厨房里所有其他气息，直冲书房。
接着是剁细的豆瓣茸，倾入滚油中。
何雨柱手腕沉稳，锅铲翻飞，耐心煵炒。
红亮的油色中，豆瓣茸在热力的催逼下，翻滚吐泡，浓郁的酱香、酵香和辣椒的辛香被彻底激发出来，颜色由鲜红转为深沉诱人的棕红。
再投入一点永川豆豉茸增香，最后撒入磨细的二荆条辣椒面。
瞬间，一股复合的、层次分明又浑然一体的麻辣鲜香如同苏醒的火山，轰然喷发！
这股极具穿透力的香气，像一只无形的手，猛地攫住了书房里首长的心神。
他拿着文件的手顿住了，喉结不自觉地上下滚动了一下，目光彻底从文件上移开，投向厨房的方向，那深邃的眼中，翻涌起剧烈的波澜——是久旱逢甘霖的渴望，是刻骨乡愁被骤然点亮的激动！
这味道…太正了！