迪拜夏季的正午，阳光把川渝味道西亚总部办公楼的玻璃幕墙烤得发烫，空调出风口送出的凉气却让会议室里透着几分沉静。
史国栋指尖敲了敲桌面的业绩报表，抬头看向对面坐着的阿凡提——他刚从沙特分店赶回来，沙漠里的热风还没完全从藏青色衬衫上褪去，只在袖口留下淡淡的沙粒痕迹。
“说说吧，沙特利雅得那家店，上个月投诉量为什么涨了三成？”史国栋的声音不高，却让桌上的玻璃杯都似晃了晃。
阿凡提赶紧翻开手里的笔记本，钢笔尖在纸页上顿了顿：“史总，主要是出餐慢。后厨三个本地师傅最近总卡着点下班，有两次客人点的毛肚涮锅，等了快四十分钟才上，人家直接拍了视频发社交平台了。”
坐在旁边的杨晓英皱了皱眉，伸手把报表拉到面前：“我看工资单，利雅得店的后厨师傅月薪合人民币快三万了，比国内同岗位高一半还多，怎么还怠工？”
阿凡提叹了口气，手指在笔记本上划了道横线：“就是因为工资高，好多人干久了就懒了。有个师傅跟我说，‘反正老板不敢随便开我，这里找会做牛油锅底的本地人难’，您说这气人不？”
史国栋的指节轻轻捏了捏眉心，目光扫过报表上“人工成本占比42%”的红色数字，忽然想起三年前拓展西亚市场时的场景——那时候为了快速落地，他们不得不高薪招本地员工，可现在倒成了拖累。“不止沙特吧？”他抬眼看向阿凡提，“卡塔尔多哈那家加盟店，上周是不是也出了食材损耗超标的问题？”
阿凡提的耳朵微微动了动，像是被说中了心事：“确实。多哈店的店长是本地人，上个月进了两百斤羊腿肉，没及时放进冷库，坏了快三十斤，他居然想把坏肉切碎了掺进丸子里，被咱们派去的督导拦住了。”这话刚出口，杨晓英手里的笔“啪”地落在桌上：“这怎么行？咱们川渝味道的招牌，不能毁在这种人手里！”
史国栋抬手按住妻子的胳膊，语气沉了些：“急也没用，得找根儿上的办法。阿凡提，你跑了这半个月，西亚六国的店都看完了，除了人工懒、损耗高，还有啥问题？”阿凡提把笔记本翻到新的一页，逐条念道：“还有管理松散，比如阿联酋迪拜店，员工上班时间玩手机；土耳其伊斯坦布尔店，加盟店私自涨了锅底价格，客人以为是总部统一调价，投诉到咱们这儿来了；还有……”他顿了顿，声音放低了些，“个别店长跟供应商勾结，拿了回扣，进的花椒是陈货，客人说锅底没香味儿。”
窗外的阳光忽然被一片云遮住，会议室里的光线暗了几分。
史国栋靠在椅背上，手指无意识地摩挲着桌沿，脑子里想起去年中亚整顿的场景——那时候也是一堆问题，小到员工偷懒，大到店长挪用公款，最后花了三个月才理顺，现在西亚的情况，似乎比当时还复杂些。“
人工成本高还怠工，管理岗又靠不住，”他轻声自语，忽然看向杨晓英，“晓英，你还记得去年咱们从四川招了几个店长去哈萨克斯坦吗？”
杨晓英愣了愣，随即点头：“记得啊，那几个小伙子踏实得很，把阿拉木图那家快倒闭的店都盘活了。怎么，你想从国内招人来西亚？”
史国栋坐直身子，手指在桌上点了点：“不光国内，南亚那些小国也可以。比如尼泊尔、孟加拉，那边人工成本低，而且年轻人肯吃苦。阿凡提，你觉得要是从这些地方招一批管理人员，替换掉西亚部分重点岗位，行不行？”
阿凡提眼睛一亮，手里的钢笔在纸上飞快地画着：“史总，这主意好！我在沙特的时候，认识一个尼泊尔小伙子，在中资餐厅做过领班，做事特别勤快，上个月还来问我咱们店招不招人呢。要是能招一批这样的人，肯定能把本地员工的懒劲儿给治过来！”
“但要注意方式，不能一下子全换了，”杨晓英忽然开口，指尖在报表上圈出几个名字，“比如多哈店的店长，虽然这次犯了错，但他熟悉本地市场，要是直接换掉，可能会影响客源。不如先派个国内来的副店长跟他搭档，既能盯着他，也能学他的经验。”史国栋点头赞同：“没错，循序渐进。阿凡提，你接下来的任务，就是先收集所有门店的岗位空缺，尤其是后厨管理、前厅督导这些重点岗，然后跟国内的人力资源部对接，再联系南亚的招聘机构，争取一个月内把人招齐。”
阿凡提刚要答应，会议室的门被轻轻推开，助理小陈端着三杯冰镇酸梅汤走进来，把杯子放在三人面前：“史总，杨总，这是刚从后厨煮的，解解暑。”史国栋端起杯子喝了一口，酸甜的味道顺着喉咙滑下去，让他紧绷的神经放松了些。“对了，”他忽然想起什么，看向阿凡提，“招人的时候，一定要强调咱们的规矩，尤其是食材新鲜度和服务标准，不能让他们来了之后，跟着本地员工学坏了。”
阿凡提用力点头，把这句话记在笔记本上：“史总您放心，我会跟每个候选人都谈清楚，要是不遵守规矩，不管是哪国人，咱们都不留。”杨晓英这时拿起手机，点开一个微信群，里面是国内各门店店长的聊天记录：“我刚跟四川总店的王店长聊了，他说可以推荐几个有海外经验的员工过来，比如之前在新加坡分店做过的李娜，她管理前厅很有一套，说不定能帮上忙。”
史国栋接过妻子的手机，看着群里热闹的聊天记录，嘴角露出一丝笑意：“那就好，有国内的老员工带着，新人也能更快上手。阿凡提，你明天去趟土耳其，先从伊斯坦布尔店开始整顿，把私自涨价的问题解决了，然后收集其他店的情况，咱们月底开个会，定个详细的整顿方案。”
“好嘞！”阿凡提站起身，把笔记本塞进包里，藏青色衬衫的衣角晃了晃，“我今晚就订机票，争取明天一早就出发。对了史总，要是招到南亚的员工，他们的住宿和签证问题，咱们是不是得提前安排？”
史国栋点头：“这个你不用操心，我让小陈跟当地的中介对接，保证他们来了之后有地方住，签证也能顺利办下来。”
阿凡提走后，会议室里只剩下史国栋和杨晓英。杨晓英靠在椅背上，看着窗外渐渐西斜的阳光，轻声说：“真没想到，西亚这边才拓展两三年，就出了这么多问题。要是再晚两年整顿，说不定就跟你说的‘七年之变’一样，彻底乱了。”
史国栋伸手握住妻子的手，指尖传来她掌心的温度：“所以我才说，每年小整顿，三年中整顿，六年大整顿，不能等问题堆成山了再解决。这次要是能把西亚的问题理顺，咱们以后全球的店，都能照着这个模式来。”
他拿起桌上的业绩报表，翻到最后一页，看着上面“预计利润率提升10%”的预测数字，忽然笑了：“不过我估计，这次整顿完，利润率肯定不止10%。你想啊，人工成本降下来，食材损耗少了，客人投诉少了，生意能不好吗？”
杨晓英也笑了，伸手拍了拍他的手背：“你啊，总是这么有信心。不过说真的，要是这次西亚能成功，咱们下一步就可以考虑整顿欧洲的店了，那边去年也有几家店出了点小问题。”
史国栋点头，目光望向窗外——迪拜的夜景渐渐亮了起来，远处的哈利法塔闪烁着彩色的灯光，川渝味道的招牌在夜色中格外醒目。
他想起十年前在川中市开第一家店的时候，从来没想过能把生意做到全球，现在看着这些分布在世界各地的门店，忽然觉得肩上的担子更重了。“不管是哪里的店，只要挂着川渝味道的招牌，就得守咱们的规矩，”他轻声说，“这次整顿，不仅是为了提高利润率，更是为了让咱们的味道，能一直传下去。”
第二天一早，阿凡提就带着行李赶往迪拜国际机场。在飞机上，他翻看着手里的门店名单，忽然想起昨天史国栋说的话，心里忽然有了底气。