转身，程妍又找到了正在香肠工坊里检查肉馅调味比例的郑婶子。
工坊里香气四溢，妇人们手脚麻利地灌制着香肠。
“郑婶，猪肉脯工坊和香肠工坊，也要继续招人。”
程妍环视着忙碌的工坊，“不仅要扩大产量，还要为可能新开的铺子储备人手。工钱和待遇按老规矩，优先招纳勤快、干净的妇人。”
郑婶子笑着应下：“东家，如今咱们庄子上，但凡手脚利索的青壮年和小媳妇，几乎都在您名下的各个工坊或铺子里找到活计了。再要招人，恐怕得让当家的去附近几个村子看看了。”
程妍点头：“正是此意。郑叔那边要扩施工队，您这边也要帮着张罗。告诉附近村子的人，只要老实肯干，我程妍这里，就有他们一碗踏实饭吃！”
马不停蹄地安排好庄子上的扩张事宜，程妍又赶回了东市。
她先是去了“程记烤鸭坊”和“程记零食铺子”，找到周掌柜了解最新的销售情况。
周掌柜如今愈发干练，见到程妍，立刻将她请到内间，递上账本，语气带着几分兴奋又有些无奈：“东家，您来得正好。
眼下咱们这烤鸭，在京都的风头，怕是比火锅还要更盛几分！”
她指着账本，“因着每日限量供应，基本都是午时刚过，最后一只烤鸭就售罄了，许多晚来的客人根本排不到，天天都有抱怨的。”
她又指了指隔壁零食铺子的方向：“还有那卤味，更是抢手！几乎是铺子一开门，不到一个时辰，所有卤货就被一扫而空，根本不够卖的！不是我们不想多卖，实在是……没有货啊！每天食材就那么多，卖完就只能早早关门。”
程妍凝神细听，手指轻轻敲击着桌面。
对于火锅店来说，鸭肠或许只是众多菜品中的一道，但对于专营烤鸭和卤味的铺子而言，鸭货、猪肉等就是全部的根本。
她一直在小心翼翼地平衡着各个店铺之间的食材供应，既要保证火锅店的特色，又要满足烤鸭和卤味的核心需求。
受限于这个时代的保鲜技术，无法做到真空包装和长途运输，她只能紧着现有的产量来分配。
“我明白。”程妍沉吟道，“原本计划火锅铺子只新增一家，那样供货压力稍小，烤鸭坊和卤味铺也能跟着多分些食材，至少支撑到傍晚打烊应该没问题。
但现在……”她抬起头，目光锐利，“火锅铺子要一口气开三家分店，所需的鸭肠、黄喉等食材量会暴增。
烤鸭坊能分到的鸭子数量，恐怕是吃不消的。”
周掌柜点头：“东家所虑极是。若火锅分店全开，咱们这烤鸭坊，怕是吃不下三倍的烤鸭。”
“所以，”程妍果断拍板，“烤鸭坊也必须开分店！而且，就开在‘鼎沸轩’火锅铺子的旁边！
让想吃烤鸭的人，能就近看到，也能分流一部分顾客。” 这需要宋凌帮忙在火锅店旁边物色合适的铺面。
但在此之前，程妍还有一个关键问题亟待解决。