“餐标委”研讨会的惊险过关，如同一场高强度淬火，让“何记”这艘航船的龙骨变得更加坚韧。但何雨柱没有丝毫轻松，他比任何人都清楚，这仅仅是挡住了对手一次蓄谋已久的正面突袭。真正的战争，早已从台前的规则博弈，转入更深层、更致命的领域——供应链的争夺、人才的拉锯、以及品牌根基的腐蚀与反腐蚀。这是一场没有硝烟，却直接决定生死的“根基之战”。
北方的力量，在政策层面未能一举压垮“何记”后，果然转变了策略，攻势变得更加精准、阴狠，直指“何记”赖以生存的命脉。
第一战场，供应链遭遇“断流”威胁。
陈伯从云南传来紧急消息：为“何记”高端菜品提供核心食材的几家顶级火腿、菌菇、山珍合作社，几乎同时收到来自“某大型国有食品集团”的巨额包销邀约，条件优厚到令人无法拒绝，但附加了一个排他性条款——终止与“何记”的合作。这些合作社的负责人与何雨柱合作多年，颇有交情，私下透露，对方来头很大，压力不小。
几乎同时，负责长三角水产采购的经理报告，为“何记”清蒸鱼系列提供顶级鲜活江鲜的几家供应商，也以“渠道调整”为由，婉拒续约。经查，背后同样有那家国有集团的影子。
“柱子，他们这是要掐我们的脖子啊！”娄晓娥看着采购报表上标红的下滑曲线，忧心如焚，“这些核心食材一断，我们的招牌菜品质必然受影响！”
何雨柱面色凝重，却没有慌乱。他立刻启动应急预案：
1. 稳固现有关系：他亲自给几位合作多年的合作社老板打电话，不诉苦，不谈价，而是坦诚沟通，重申“何记”长期合作、共同发展的理念，并暗示“何记”正在构建的全球食材直采平台，未来可以将他们的优质产品推向更广阔的国际市场，共享增值收益。同时，同意在原有价格基础上，给予一定幅度的“品质忠诚溢价”。
2. 开辟第二源头：密令何晓，利用星洲的区位优势，加速与马来西亚、印尼的优质替代食材供应商建立合作；同时，让欧阳文山通过香港的贸易网络，接触西班牙、意大利的火腿和菌菇供应商，建立备份渠道，哪怕成本暂时高一些。
3. 向上游延伸：何雨柱做出一个大胆决定，启动“何记优品农业孵化计划”，与农业科研机构合作，在生态环境相似的地区，投资建设“何记”专属的、可控的高标准食材培育基地，虽然周期长，但旨在从根本上摆脱对单一供应商的依赖。
第二战场，人才体系面临“掏心”式的挖角。
张律师收到风声，一家新成立的、背景神秘的“中华餐饮文化传承基金”，正在以“振兴老字号技艺”为名，高薪挖角“何记”旗下经验丰富的老师傅，尤其是那些掌握核心菜品秘方和独特手艺的国宝级人物。开出的条件不仅仅是高薪，还有“非遗传承人”的名号、带徒授业的宽松环境等极具诱惑力的承诺。更令人不安的是，对方似乎对“何记”内部的人事结构和老师傅们的脾气秉性了如指掌，针对性极强。
与此同时，“何记餐饮管理学院”的几位骨干讲师，也收到了知名高校或研究机构抛来的橄榄枝，待遇和职称都极具吸引力。
“这是要抽走我们的魂！”墩子师傅气得直哆嗦，“没了这些老伙计，菜就不是那个味儿了！”
何雨柱深知，手艺是“何记”无法被复制的灵魂。他采取了“情感+事业+利益”三重绑定的策略：
1. 情感留人：他挨个拜访可能被挖角的核心老师傅，不是谈钱，而是忆旧，讲述一起创业的艰辛与荣耀，强调“何记”这块牌子是大家心血凝成，是共同的“孩子”。同时，在研究院下正式设立“工匠大师工作室”，给予极高的礼遇和自主权，让他们真正感受到被尊重。