怀山药仙推着辆雕花灵木车赶来,车斗里铺着三层淡褐灵草垫,垫上码着十二根裹着湿布的焦作铁棍山药 —— 每根都带着深褐 “铁锈斑”,是他凌晨在焦作灵山药园 “精挑细选” 的三年生老山药,握在手里沉甸甸的,泛着温润的淡褐灵光。
“药药的灵草糕要想粉糯,选山药是第一关!得‘三看三摸’:看铁锈斑(越密灵韵越足)、看断面(雪白无丝为上)、看灵光(淡褐温润不刺眼);摸密度(沉甸甸不发飘)、摸表皮(光滑无坑洼)、摸湿度(湿布裹着不粘手),这样的山药蒸出来才会‘粉而不柴、糯而不粘’药药!” 怀山药仙蹲下身,拿起一根山药,用指腹蹭了蹭铁锈斑,淡褐灵光瞬间亮了几分,“你们看,蹭完灵光不散,说明灵韵没流失,是做灵草糕的好料药药!”
唐笙凑过来,用灵笔在研发册上记下:“灵草糕核心原料 —— 焦作三年生铁棍山药(带密铁锈斑,断面雪白,灵韵值≥85)、羊嬷嬷特选灵草(香灵草 30g + 嫩须灵草 20g + 水灵草 15g)、淇河灵糖 50g、缠丝蛋碎 10g”,还特意画了山药断面的简笔画,标着 “无丝雪白” 的标准。
孙悟空蹲在木车旁,伸手想摸山药:“这山药看着硬邦邦的,能好吃吗?俺帮你尝一口,看看粉不粉!” 说着就伸手去掰山药,结果刚碰到表皮,就被山药黏液粘住了手指,甩都甩不掉。
“别掰呀药药!生山药黏液粘手还涩嘴!上次在焦作你偷咬生山药,涩得直吐舌头忘了药药?” 怀山药仙赶紧递过一碗灵泉水,“快洗手!灵泉水能去黏液,洗完再给你尝熟山药药药!”
孙悟空赶紧把手伸进灵泉水里,黏液果然瞬间消失,他甩了甩手上的水:“俺就是想看看!谁知道这么粘!”
【吃瓜系统提示:触发 “偷掰生山药粘手”“灵泉水去黏液” 搞笑仙瓜!灵草糕选料启动,吃瓜进度提升 0.8%!奖励 “山药黏液清洁皂”“生山药防掰提醒牌”!】
第一步:山药预处理 —— 怀山药仙的 “蒸制锁糯诀”
山药预处理要在灵草园的青石案上进行,怀山药仙先将山药外层的湿布掀开,取出特制的 “灵草皮削皮刀”—— 刀身裹着晒干的嫩须灵草皮,刀刃呈弧形,既能精准削皮,又能防止山药氧化变黑。
“药药的削皮刀要‘顺纹削’,跟着山药的生长纹走,这样削下来的皮薄,不会浪费山药肉,还能避免削到里面的‘灵韵层’药药!” 怀山药仙握着刀,轻轻贴着山药表皮滑动,深褐的皮簌簌落下,露出雪白的山药肉,泛着淡淡的灵光,没一会儿,十二根山药就都削好了,码在汝瓷盘里,像排着队的白玉柱。
他把削好的山药放进天青汝瓷仙特制的 “双层蒸盘”—— 上层蒸盘有细密的气孔,能让蒸汽均匀包裹山药,下层蒸盘装灵泉水,能避免山药蒸干,“蒸山药要‘冷水下锅,上汽后中火蒸 25 分钟’,这样能让山药从里到外慢慢熟透,锁住水分,蒸出来才粉糯药药!”
怀山药仙从怀里掏出个 “灵时沙漏”(沙子泛着淡褐灵光,漏完正好 25 分钟),放在石灶旁:“沙漏漏完先别开盖,焖 5 分钟!焖的过程能让山药的水分重新分布,咬着更糯,不会有‘夹生芯’药药!”
孙悟空凑到石灶旁,想帮着看沙漏,结果没拿稳,沙漏掉在地上,沙子撒了一地:“俺的沙漏!撒了!怎么办呀!”
“别慌,药药的灵时沙漏有备用沙!” 怀山药仙从木车抽屉里掏出袋备用沙,“先把地上的沙收起来,用灵火烘一下还能用,蒸山药的时间俺记着呢药药!”
哪吒赶紧用混天绫轻轻扫过地面,沙子瞬间聚成小堆,他用灵火烘了烘,沙子恢复了淡褐灵光:“这样就能重新装回沙漏了,下次拿稳点,别再掉了。”
【吃瓜系统提示:触发 “沙漏撒沙”“混天绫收沙” 搞笑仙瓜!山药预处理推进,吃瓜进度提升 0.8%!奖励 “灵时沙漏(带防摔壳)”“双层蒸盘(带防烫柄)”!】
25 分钟后,怀山药仙打开蒸盘盖子,一股热气冒出来,带着浓郁的山药香,蒸好的山药泛着乳白灵光,用筷子轻轻一戳,筷子能轻松穿过,山药却没软烂变形 —— 正是他要的 “粉糯不烂” 状态。
“你们看,这样的山药才合格!” 怀山药仙用筷子夹起一根山药,轻轻晃了晃,山药没断,“要是蒸太熟,一夹就碎,没法压泥;蒸太生,压泥会有颗粒,影响口感药药!”
他把蒸好的山药放在青石案上,晾至微凉,然后用 “灵木压泥器”(器身是掏空的圆柱,底部有细密的纹路,能压出细腻的山药泥)将山药压成泥 —— 怀山药仙双手握住压泥器顶端,轻轻往下压,雪白的山药泥从底部纹路中挤出,泛着乳白灵光,细腻得没有一点颗粒,像融化的白玉。
“药药的压泥要‘慢压慢提’,不能用力猛压,不然山药泥会溅出来,还会有气泡,影响口感药药!” 怀山药仙说着,就把压好的山药泥放进铺着灵草布的汝瓷盆里,“晾一下让表面微干,等会儿加灵草粉和灵糖,不会出水药药!”
孙悟空想帮着压泥,结果拿起压泥器就往山药上猛压,山药泥溅了满脸,像抹了层白霜:“俺的脸!全是泥!好粘!”
哪吒赶紧用混天绫帮他擦脸:“压泥要轻,不能猛用力,你看怀山药仙怎么压的,学着点。”
怀山药仙笑着递过块干净的灵草布:“别慌,山药泥能护肤,擦干净就好,下次轻着点压药药!”
【吃瓜系统提示:触发 “猛压溅泥脸”“混天绫擦脸” 搞笑仙瓜!山药压泥完成,吃瓜进度提升 0.8%!奖励 “灵木压泥器(带防滑垫)”“山药泥清洁布”!】
第二步:灵草分级处理 —— 羊嬷嬷的 “提香去涩诀”
羊嬷嬷挎着灵草篮赶来时,怀山药仙的山药泥刚晾好 —— 灵草篮里装着三种处理好的灵草:香灵草(烘干后磨成粉,泛着淡绿灵光)、嫩须灵草(焯水后切碎,泛着浅绿灵光)、水灵草(榨汁后过滤,泛着淡青灵光),都是她早上特意按 “灵草糕配比” 准备的。
“羊羊的灵草要‘分级处理’:香灵草烘干磨粉,提香;嫩须灵草焯水去涩,增稠;水灵草榨汁过滤,保湿,这样加在山药泥里,既香又糯,还不涩羊羊!” 羊嬷嬷说着,就把香灵草粉倒进山药泥盆里,“香灵草粉加 30g,多了会苦,少了没香味,要慢慢加,边加边拌羊羊!”
怀山药仙接过灵草粉,用灵木勺轻轻撒进山药泥里,边撒边搅拌:“搅拌要‘顺一个方向’,这样灵草粉能均匀融入山药泥,不会结块,香味也更匀药药!”
孙悟空凑过来,想帮着撒灵草粉,结果没控制好量,一下子撒了半袋,山药泥瞬间变成深绿色:“俺的灵草粉!撒多了!怎么办呀!”
“别慌,药药有办法!” 怀山药仙赶紧从木车抽屉里掏出块备用的山药泥,“加块山药泥稀释,再加点水灵草汁,能中和颜色,还不会影响香味药药!”
他加了块山药泥,又倒了点水灵草汁,轻轻搅拌,山药泥渐渐变成淡绿色,泛着均匀的灵光,香味也没受影响。
【吃瓜系统提示:触发 “撒多灵草粉”“山药泥稀释” 搞笑仙瓜!灵草处理推进,吃瓜进度提升 0.8%!奖励 “灵草粉定量勺(带刻度)”“水灵草汁喷雾瓶”!】
接下来是加嫩须灵草碎 —— 羊嬷嬷把焯好水的嫩须灵草切碎,撒进山药泥里:“嫩须灵草碎加 20g,能让山药泥更稠,吃着有嚼头,还能增加灵韵羊羊!”
怀山药仙继续搅拌:“嫩须灵草碎要‘边拌边压’,让碎末融入山药泥,不会嚼着有硬梗,口感才好药药!”
缠丝蛋灵推着灵蛋车赶来,车斗里装着刚剥好的缠丝蛋碎:“蛋蛋听说你们做灵草糕,带了蛋碎,加在山药泥里,能增鲜,还能让口感更丰富,不会太糯腻蛋蛋!”
怀山药仙眼前一亮:“好主意!药药的山药泥加蛋碎,正好能中和糯腻感,还能添点蛋香药药!”
他加了 10g 缠丝蛋碎进去,搅拌均匀,缠丝蛋碎泛着银褐灵光,混在淡绿色的山药泥里,格外好看。
孙悟空趁众人不注意,偷偷抓了把山药泥塞进嘴里 —— 刚嚼两下,就皱着眉头吐了出来:“没味道!俺加点糖!”
他说着就从旁边的灵糖罐里抓了把灵糖,往盆里撒,羊嬷嬷赶紧拦住:“别加呀羊羊!灵糖要按比例加,50g 正好,加太多会甜腻,不好吃羊羊!”
可已经晚了,灵糖撒了不少,怀山药仙赶紧用灵泉水稀释:“别慌,药药的灵泉水能稀释甜度,加两勺就行,不会影响口感药药!”
他加了两勺灵泉水,轻轻搅拌,然后尝了一口:“好了!甜度正好,还更鲜了药药!”
【吃瓜系统提示:触发 “偷加糖”“灵泉水稀释” 搞笑仙瓜!灵草与蛋碎添加完成,吃瓜进度提升 0.8%!奖励 “灵糖定量秤”“灵泉水分装瓶”!】
第三步:面团三揉三醒 —— 怀山药仙的 “粉糯筋道诀”
山药泥调好后,要进行 “三揉三醒”,这是灵草糕 “粉糯不粘牙” 的关键。怀山药仙将山药泥倒在铺着灵草粉的青石案上,用灵木刮板将山药泥整理成方形:“第一次揉要‘轻揉 10 分钟’,让灵草粉、蛋碎和山药泥充分融合,揉成光滑的面团,然后醒 20 分钟,让面团松弛药药!”
他双手握住面团两端,轻轻往中间揉,动作轻柔,像在抚摸灵羊的毛:“揉面要‘掌根用力,指尖辅助’,不能用指甲抠,不然面团会破,还会有杂质药药!”
孙悟空想帮着揉面,结果双手抓住面团就往两边扯,面团被扯得又长又薄,像块绿色的布:“俺的面团!扯坏了!”
“别扯呀!要往中间揉,不是往两边扯!” 怀山药仙赶紧拦住,“像这样,掌根顶住面团,轻轻往中间推,面团才会光滑药药!”