3. 制作馅料（风味层次的核心，混合均匀是重点）：
- 混合馅料：取一个大不锈钢盆，放入处理好的冰肉丁、核桃碎、白芝麻、瓜子仁、爆香的蒜蓉和南乳泥，加入五香粉和盐，用木勺充分搅拌均匀（搅拌至所有原料完全融合，馅料抱团，不干不散）；若馅料太干，可加少许花生油调节湿度；若太湿，可加少量熟面粉吸收水分。
4. 包制与整形（外观与口感的核心，包制手法和厚度是重点）：
- 分份搓圆：将松弛好的面团放在案板上，用刮刀分成约20克重的小面团，搓成圆形（大小均匀，保证烘烤时间一致）；同时将馅料也分成约15克重的小团，搓圆备用（面团与馅料比例约4:3，可根据个人喜好调整，但面团需能完全包裹馅料）。
- 包制饼胚：取一个面团，用手掌按压成圆形薄皮，中间放入一个馅料团，像包包子一样将馅料完全包裹住，收口捏紧，然后轻轻按压成直径约5厘米、厚度约0.8厘米的圆形饼胚（按压时力度要均匀，避免厚薄不均，收口处朝下放置，防止烘烤时开裂）；将所有饼胚依次做好，摆放在铺有油纸的烤盘上，每个饼胚之间留出约2厘米的间距（烘烤时饼会稍微膨胀，避免粘连）。
- 表面刷液：将鸡蛋黄放入小碗中，加10毫升清水，用筷子搅拌均匀成蛋黄液；用小刷子在每个饼胚表面均匀刷一层蛋黄液（刷薄一点，避免过多导致表面过厚，影响酥脆度）；刷好后，可在表面再撒上少许白芝麻点缀。
5. 烘烤与冷却（酥脆口感的核心，温度和时间是关键）：
- 预热烤箱：将烤箱提前预热至180c，上下火，预热时间约10分钟（确保烤箱内部温度均匀，避免饼胚受热不均）。
- 烘烤饼胚：将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火180c烤15分钟（烤至饼胚表面金黄，边缘微焦，此时饼已基本熟透）；然后将烤箱温度降至160c，继续烤5分钟（低温慢烤，让饼内部的油脂和水分充分析出，口感更酥脆，避免外焦内生）；注意观察颜色，若上色过快，可在表面盖一层锡纸。
- 冷却酥脆：烤好后立即将烤盘取出，将饼胚移至冷却架上，完全冷却至室温（约30分钟，热饼较软，冷却后会自然变得酥脆，若冷却后仍不脆，可能是烘烤时间不足，可放入烤箱150c复烤3分钟）。
6. 食用与补救技巧：
- 成品特点：做好的粤式鸡仔饼，色泽金黄油亮，表面点缀着白芝麻，看起来就十分诱人。咬一口，外皮酥松易碎，内里馅料丰富，冰肉的软糯香甜、核桃仁的香脆、芝麻的醇厚与南乳的咸香交织在一起，咸甜适口，甘香浓郁，越嚼越有味道。赵姨闻香而来，拿起一块掰了一半，尝了尝，笑着说：“晚星，你这鸡仔饼做得真有水平！外皮酥脆，馅料足，特别是这冰肉，肥而不腻，和我在广州老字号吃的一模一样！”
- 补救技巧：若烤好的鸡仔饼不够酥脆，可能是烘烤时间不足或面团太湿，可将饼放入烤箱150c复烤5分钟，或放在通风处晾干1-2天；若口感过硬，可能是面粉筋度太高或烘烤过度，下次可减少中筋面粉比例，或缩短最后低温烘烤的时间；若味道太淡，可在馅料中适当增加南乳或盐的用量；若太咸，则可减少南乳和盐，增加白砂糖的用量；若表面上色不均，可能是烤箱温度不均匀，下次可在烘烤中途将烤盘旋转180度。
三、酥香飘满街，匠心传承忆故人
林晚星将烤好并完全冷却的鸡仔饼整齐地摆放在铺着油纸的竹篮里，金黄的饼身散发着浓郁的酥香，南乳、芝麻和冰肉的香气混合在一起，飘出店外，吸引了不少路过的街坊。
最先被吸引来的是住在隔壁的陈叔，他是个老茶客，每天下午都有喝功夫茶的习惯：“晚星，你这是做了鸡仔饼吧？这香味太正宗了！给我来半斤，我回去配茶喝。”晚星笑着帮他打包，谢景渊在一旁补充道：“陈叔，这个鸡仔饼密封保存，放半个月都还是脆的，配普洱茶最好。”陈叔点点头，接过袋子闻了闻，笑着说：“没错没错，就是这个味！以前我在广州工作，最喜欢吃这个配茶了，谢谢你啊晚星，让我找回了老味道。”
开理发店的王师傅也来了，他刚送走最后一个客人，手里还拿着一块刚切好的西瓜：“晚星，给我拿几块鸡仔饼尝尝，闻着太香了。”晚星递过一块，王师傅咬了一口，酥脆的外皮让他眼前一亮：“好吃！外皮够酥，馅料也足，咸甜刚好，比我上次在超市买的好吃多了！”
住在巷口的李爷爷拄着拐杖，在孙子的搀扶下走了进来：“晚星啊，我听说你做了鸡仔饼，特意来看看。”晚星连忙给李爷爷递了一块，李爷爷慢慢品尝着，眼眶有些湿润：“这味道……和我年轻时在广州‘成珠楼’吃的一模一样！那时候我和你外公还是同事，经常一起买鸡仔饼配茶。谢谢你啊晚星，让我又想起了你外公。”
林晚星看着李爷爷，心里也有些发酸——她做这道鸡仔饼，就是为了纪念外公。她笑着说：“李爷爷，您要是喜欢，以后我常做，给您送过来。”李爷爷点点头，笑着说：“好啊好啊，那我可就等着了。”
林晚星看着街坊们满意的笑容，心里满是成就感。她不仅做出了外公最爱的鸡仔饼，还让这份传承百年的酥香，在老街里继续飘散。林溪拍了拍她的肩膀，笑着说：“晚星，你这手艺真是越来越全面了，从甜糕到咸饼，样样都做得这么地道。”晚星笑着看向窗外，阳光正好，花香和饼香交织在一起——她知道，只要这些味道还在，那些藏在时光里的记忆和温情，就永远不会消失。