一、暖阳送核，老匠寻饼忆旧味
山坞的冬日午后难得有这样的好阳光，院外老槐树上的积雪融化成水珠，顺着枝桠滴落在石板上，溅起细碎的水花。陈晚星刚把晾晒的红枣收进陶瓮，就见院门口站着个穿灰布棉袄的老人，手里提着个布包，背上还背着个工具箱，正是村里的老木匠张爷爷。
“晚星丫头，景渊小子，忙着呢？”张爷爷推开院门，布包上还沾着些木屑，“这是我前几日在后山核桃树上摘的核桃，自己剥了壳，晒得干爽，想着你们做点心能用，就送些来。”他打开布包，核桃仁饱满白净，带着淡淡的坚果香，一点哈喇味都没有，“我家老婆子总念叨着想吃小时候吃的枣泥饼，说外面买的不地道，我想着你们手艺好，就来问问能不能做些。”
晚星赶紧接过布包，往屋里让张爷爷：“张爷爷快进屋坐，灶上刚煮了陈皮茶，您喝杯暖暖身子。”她拿起一颗核桃仁捏了捏，果肉紧实：“这核桃好！没坏仁，用来做饼肯定香。”张爷爷坐在炕边，喝了口茶，笑着说：“可不是嘛！以前我娘做枣泥饼，总爱加些核桃碎，又香又顶饿，现在老婆子牙口不好，就想再尝尝那味儿。”
这时谢景渊从储物间出来，手里拿着个陶盆，里面装着些去核的红枣：“张爷爷来得巧，这是前几日王婶送的红枣，晒得正好，正想着做枣泥馅。”他打开陶盆，红枣肉厚饱满，枣香浓郁，“红枣补气血，核桃能健脑，做出来的饼外酥里软，老人家吃正好，还不粘牙。”
张爷爷眼睛一亮，从工具箱里掏出个小纸包，里面装着些晒干的陈皮：“这是我去年晒的陈皮，泡水泡茶能解腻，加进枣泥里也能去甜腻，你们试试。”晚星接过纸包，陈皮呈深褐色，纹理清晰，果香浓郁：“陈皮正好！能让枣泥的味道更醇厚，还不用放太多糖，健康又好吃。”
正说着，院外传来阿砚的声音，他背着画夹，手里拿着张画纸，蹦蹦跳跳地跑进来：“晚星姐姐！师父！我画了上次做的杏仁奶冻，今天要把核桃枣泥饼画下来，寄给小师妹！”他凑到布包前，拿起一颗核桃仁：“这核桃好大！比上次后山捡的还饱满，做出来的饼肯定又香又软！”
二、核桃枣泥饼·外酥里软款
- 适配场景：早餐配粥、老人零食、节日伴手礼，常温密封可存10天（放入带盖陶瓮，每层垫油纸），冷藏可存20天（食用前用平底锅热2分钟，或烤箱150c烤5分钟，恢复酥脆口感），口感外酥内软，饼皮层次分明，咬开后能吃到细腻的枣泥馅和酥脆的核桃碎，陈皮的果香中和了枣泥的甜腻，不齁不油，适合秋冬季节配热茶食用，老人小孩都能吃，尤其适合喜欢传统中式点心的人群。
- 基础原料：
- 主料：张爷爷送的核桃仁200g（选饱满无异味的，去衣后净重180g）、王婶送的干红枣300g（选肉厚核小的，泡软后去核，净重250g）、张爷爷送的陈皮10g（泡软后去白瓤，切碎）、中筋面粉300g（分为两部分：200g做油皮，100g做油酥，选蛋白质含量11%-13%的，确保饼皮有韧性）、猪油120g（分为两部分：50g做油皮，70g做油酥，用新鲜板油炼制，无异味）、白砂糖50g（调节甜度，根据个人口味可增减，红枣本身有甜味）、麦芽糖30g（增加枣泥馅的黏性，使口感更润）、清水60l（和油皮用，用常温纯净水）
- 辅料：盐1g（加入油皮，中和甜味，提升风味）、熟白芝麻15g（撒在饼表面，增加香气和口感）、蛋黄1个（刷表面，使成品色泽金黄，可选普通鸡蛋黄，提前打散）、圆形模具1个（直径5，用于压制定型，无模具可用手捏成圆形）、蒸锅1个（蒸红枣用）、平底锅1个（烙饼用，或烤箱1台）、料理机1台（打枣泥用，无料理机可用勺子压烂，过筛后更细腻）、纱布1块（过滤枣泥用）、保鲜膜1卷（包裹面团，防止水分流失）、刮板1个（分割面团，确保大小均匀）、油纸若干（垫在平底锅或烤盘上，防粘）、密封陶瓮1个（储存用，带盖）
- 关键步骤：
1. 处理核心食材：
- 红枣处理：干红枣洗净，放入大碗中，加入150l清水，浸泡2小时（泡至红枣完全变软，用手能轻松捏烂）；泡软后捞出，去核（用剪刀剪开枣肉，挖去枣核，避免残留）；将去核红枣放入蒸锅，大火蒸20分钟（蒸至红枣软烂，一捏就成泥）；取出后放入料理机，加入50l浸泡红枣的水，打成细腻的枣泥（若没有料理机，用纱布包裹红枣，用勺子按压过滤，去除枣皮，得到细腻枣泥）；枣泥放入碗中，备用。
- 核桃处理：核桃仁放入无油平底锅，小火翻炒3分钟（炒至核桃表面微黄，散发坚果香，避免炒糊产生苦涩味）；炒好后取出，放至室温，用手轻轻搓去核桃衣（核桃衣有苦涩味，去除后口感更清甜）；将核桃仁切碎（颗粒大小约0.3，避免过大影响包馅），备用。
- 陈皮处理：陈皮放入温水中浸泡10分钟（泡至变软，去除表面灰尘）；捞出后用刀刮去白色内瓤（内瓤苦涩，会影响口感），切成0.1宽的细丝，备用。
2. 制作核桃枣泥馅：
- 平底锅洗净擦干，放入10g猪油，小火加热至融化（猪油融化即可，避免过热冒烟）；倒入打好的枣泥，小火翻炒1分钟（炒出枣香，去除部分水分）。
- 加入白砂糖、麦芽糖和陈皮丝，继续小火翻炒（边炒边用铲子按压，使糖完全融化，与枣泥充分混合）；炒至枣泥开始抱团时（约3分钟），加入切碎的核桃碎，翻炒30秒（确保核桃碎均匀分布在枣泥中，无结块）。
- 关火，将枣泥馅盛出，放入碗中，放至室温备用（馅料需晾凉，避免包馅时融化油皮）；冷却后的馅料应软硬适中，不粘手，能轻松捏成小球（每份约20g，用电子秤称量，确保大小均匀）。