蟹黄蟹肉有许多种吃法，烧白菜，烧鱼唇，烧鱼翅，都可以。蟹黄烧卖则尤其可口，唯必须真有蟹黄蟹肉放在馅内才好，不是一两小块蟹黄摆在外面作样子的。蟹肉可以腌后收藏起来，是为蟹胥，俗名为蟹酱，这是我们古已有之的美味。《周礼·天官·庖人》注：“青州之蟹胥。”青州在山东，我在山东住过，却不曾吃过青州蟹胥，但是我有一家在芜湖的同学，他从家乡带了一小坛蟹酱给我。打开坛子，黄澄澄的蟹油一层，香气扑鼻。一碗阳春面，加进一两匙蟹酱，岂止是“清水变鸡汤”？6
6 反问
“岂止”即是“不止”，使用反问句式，语气比陈述句更加强烈，让读者更深刻体会到作者的情绪。
海蟹虽然味较差，但是个子粗大，肉多。从前我乘船路过烟台威海卫，停泊之后，舢板云集，大半是贩卖螃蟹和大虾的。都是煮熟了的。价钱便宜，买来就可以吃。虽然微有腥气，聊胜于无。生平吃海蟹最满意的一次，是在美国华盛顿州的安哲利斯港的码头附近，买得两只巨蟹，硕大无朋，从冰柜里取出，却十分新鲜，也是煮熟了的，一家人乘等候轮渡之便，在车上分而食之，味甚鲜美，和河蟹相比各有千秋，这一次的享受至今难忘。
陆放翁诗：“磊落金盘荐糖蟹。”我不知道螃蟹可以加糖。可是古人记载确有其事。《清异录》：“炀帝幸江州，吴中贡糖蟹。”《梦溪笔谈》：“大业中，吴郡贡蜜蟹二千头……大抵南人嗜咸，北有嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”7
7 虚写
作者对蟹的了解并不止于他的亲身经历，在本段中他还通过引用有关蟹的文章向读者介绍更多蟹的吃法。虚实结合的写作方式，丰富了作品的表达内容，让读者对蟹的了解逐渐深入，也从侧面反映出作者喜爱吃蟹、热衷于研究吃蟹。
如今北人没有这种风俗，至少我没有吃过甜螃蟹，我只吃过南人的醉蟹，真咸！螃蟹蘸姜醋，是标准的吃法，常有人在醋里加糖，变成酸甜的味道，怪！
阅读赏析
梁实秋是中国著名的现当代散文家、学者、文学批评家、翻译家，是国内第一个研究莎士比亚的权威。他一生给中国文坛留下了两千多万字的著作，其散文集创造了中国现代散文著作出版的最高纪录。
出身名门的梁实秋对生活有着别样的专注和研究，是被世界公认的一代华语文化宗师。与此同时，梁实秋先生还是有名的“美食大家”，《雅舍谈吃》便是他在饮食文化方面才华的集中展示。在《雅舍谈吃》中，每篇文章都以食物名字命名，从故乡美食到天下名吃无所不包，本文便是其中的经典之作。
梁实秋先生曾说：“馋，基于生理要求，也可以发展成为近于艺术的趣味。”在本文中我们既会因他笔下的美食馋涎欲滴，也同时领略了大千世界的精彩，感受到作者对生活的热爱，这也启示我们，用心观察、勤于积累，才能发现生活的更多妙处，提升写作水平和审美趣味。
阅读延伸
1.参考文章的写作顺序，归纳作者从哪些方面写“蟹”？
2.文中交代了作者几次吃蟹的经历，你对哪一次的描写印象最深刻？为什么？
3.分析文章表达了作者怎样的思想感情？