此处，作者形象地把浓痰比作蜗牛爬过的痕迹，让人读来便忍不住掩鼻皱眉。这也从侧面显示了作者对比喻技巧的高超运用。
离厕所近的是厨房。在家庭里大概都是建在边边沿沿不惹人注意的地方，地基较正房要低下半尺一尺的，屋顶多半是平台。我们的烹饪常用旺油爆炒，油烟薰渍，四壁当然黯淡无光。其中无数的蟋蟀蚂蚁蟑螂之类的小动物昼伏夜出，大量繁衍，与人和平共处，主客翕然。在有些餐厅里，为了空间经济，厨房厕所干脆不大分开，大师傅汗淋淋的赤膊站在灶前掌杓，白案子上的师傅吊着烟卷在旁边揉面，墙角上就赫然列着大桶供客方便。多少人称赞中国的菜肴天下独步，如果他在餐前净手，看看厨房的那一份脏，他的胃口可能要差一点。7有一位回国的观光客，他选择餐馆的重要标准之一是看那里的厨房脏到什么程度，其次才考虑那里有什么拿手菜。
7 对比论证
在有些餐厅里，虽然菜肴天下独步、令人称绝，但“厨房的那一份脏”，也许会令食客胃口大减。此处，“菜肴的美味”和“厨房的脏乱”形成了鲜明对比。
结果选来选去，时常还是回到自己的寓所吃家常饭。
菜市场才是脏的集大成的地方。杀鸡、宰鸭、剖鱼，全在这里举行，血迹模糊，污水四溅。青菜在臭水沟里已经刷洗过，犹恐失去新鲜，要不时的洒上清水，斤两上也可讨些便宜。死翘翘的鱼虾不能没有冰镇，冰化成水，水流在地。这地方，地窄人稠，阳光罕至，泥泞久不得干，脚踏车摩托车横冲直撞没有人管，地上大小水坑星罗棋布，买菜的人没有不陷入泥淖的，没有人不溅一腿泥的。8妙在鲍鱼之肆久而不觉其臭，在这种地方天天打滚的人久之亦不觉其苦，怕踩水可以穿一双雨鞋，怕溅泥可以罩一件外衣，嫌弄一手油可以顺便把手在任何柱子台子上抹两抹不要紧的，大家都这样。有人倡议改善，想把洋人的超级市场翻版，当然这又是犯了一下子“全盘西化”的毛病，病在不合国情。吃如此这般的菜，就有如此这般的厨房，就有如此这般的菜市场，天造地设。
8 排比修辞
作者用一连串排比句，为读者勾画了一个脏得不能再脏的菜市场。更巧妙的是，这几句话中，含着眼之所见、耳之所听、鼻之所闻，一个肮脏、恶臭的菜市场仿佛现于眼前。
其实，脏一点无伤大雅，从来没听说过哪一个国家因脏而亡。一个个的纵然衣冠齐整望之岸然，到处一尘不染，假使内心里不大干净，一肚皮男盗女娼，我看那也不妙。9
9 总结全文，深化观点
前文，作者从多方面对“脏”进行了论述。文章结尾，作者用“其实”做转折，提出了一个响亮的观点：一个人或一个国家，外在干净固然重要，内在整洁、向上，才是最妙的事！
阅读赏析
脏，一个人人避之不及的字眼儿。无论脏人、脏事、脏居所，没有谁愿意与之沾边。生活中，人人努力营造的是脏的反面——净。可在追求干净的同时，却很少有谁会像梁实秋先生一样，深入浅出、条分缕析地对“脏”进行审视。大到民族，小到个人；远观厕所，近看厨房，最后再走进菜市场中，调动多种观感体会“脏”的力度之强。
那么，本文中，先生仅仅是在谈“脏”吗？不。只要我们细细品读，就不难发现，先生除了在探讨“脏”的表层含义，还有对当时民风民俗“脏”的一种无奈。文中好几处，作者提到了“西洋”“西化”“洋式的”等词语，甚至还列举了一位“回国的观光客”选择餐厅的标准。从这些词语或事例中，可以推断出，在当时，西方国家或许更注重卫生条件。而梁实秋先生的态度也很明确：根据国情，取其精华，并努力提高国人的内在素养。
梁实秋先生，包括文中提到的蔡元培先生，他们可能不会想到，若干年之后的中国，文明程度大大提升，国人外在干净整洁、内心善良坚定。尤其在2020年抵挡来势汹汹的新型冠状病毒时，举国上下积极隔离，阻断病源，成为世界上实至名归的“净之冠军”。如果两位先生有幸看到如此情景，一定会十分欣慰吧！
阅读延伸
1.仔细观察每段首句，试分析它们在文章中、在段落中的作用。
2.读完本文，你对“脏”有什么新的理解吗？
3.关于“脏”，梁实秋先生在《男人》一文中也有过论述。如有兴趣，不妨找来一读。