倒油。
宽油。
火开到最大。
蓝色的火苗呼呼作响，舔舐着锅底，让油温迅速上升。
何雨柱死死的盯着锅里的油。
这次，他没有像以前那样，光是用眼睛死死盯着油烟看。
他的身体微微前倾，整个人处于一种高度紧绷，却又极其敏感的状态。
他在感知。
等到油面微微波动，第一缕青烟刚要冒头的时候。
就是现在！
何雨柱眼疾手快，把处理好的肚仁和胗花，一股脑地滑入油锅。
“哗啦！”
一声爆响。
瞬间。
厨房里腾起了一团白色的水汽。
油烟混杂着水汽，瞬间模糊了视线。
陈宇凡没有看锅。
而是看何雨柱。
他看到了何雨柱的神色。
这小子没慌，也没急着翻炒，而是在细细的感受。
何雨柱在听油锅里，水分炸裂的声音。
最开始是噼里啪啦的乱响，这是水分太足。
仅仅过了几秒钟，声音就变得稍微清脆了一点。
这是表面水分干了。
与此同时。
何雨柱的鼻子也在工作。
生腥味正在迅速褪去，一股淡淡的焦香味开始弥漫出来。
这是蛋白质成熟的味道。
他用手中的锅铲轻轻推动。
手上传回来的感觉，不再是粘滞沉重的。
而是变得轻盈、爽脆。
食材在油里跳舞，碰撞在铲子上，会有轻微的震动感。
这些都可以帮助他来感受火候是否到位。
陈宇凡看到这里，心里已经有数了。
何雨柱确实掌握了！
这神态，是装不出来的。
只有真正沉浸进去，真正懂得用五感去烹饪的人，才会有这种反应。
看来这小子不仅是努力，悟性方面也确实不错。
是个做厨子的料！
果然不出陈宇凡所料，何雨柱接下来的所有操作都非常准确。
他在心里默数着时间。
同时结合着听觉、嗅觉、触觉的反馈。
时间一秒一秒过去。
二十秒...
还差一点。
二十三秒...
二十五秒！
就是这一刻，何雨柱手腕一抖。
锅里的热油连同食材，瞬间倒进了一旁的漏勺里。
沥油。
回锅。
烹入早就调好的芡汁，快速翻炒两下。
直接出锅！
整个过程，都一气呵成。
从下锅到出锅，也就是二十五秒左右的时间。
多一秒就老。
少一秒则生。
这火候的把控，绝了！
这是何雨柱有史以来，做的最好的一次，连他自己都清晰的感觉到了。
刚才，他的手感前所未有的顺畅，仿佛一切都随他的心意而动。
菜盛入盘子，冒着腾腾的热气。
何雨柱并没有急着端走。
而是自己先看了一眼。
这道油爆双脆的外形，很漂亮。
肚头切出的十字花刀，在高温油爆下完全绽开，鸡胗则切成了菊花花刀，红润透亮，此时彻底盛开，无比的艳丽夺目。
两种食材混在一起。
刚好是一红一白。
全都色泽鲜亮，油光润泽！
上面挂着一层薄薄的芡汁，也不厚不腻，刚好包裹住食材。
俗话说的“明油亮芡”。
就是这个水平！
何雨柱这道菜的出品，光是看着，就让人食指大动。
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