直播间的气氛，在陈元宣布正式开始教学后，被推向了又一个高潮。
“来了来了！重头戏来了！前排小板凳已备好，瓜子花生矿泉水，大家腿收一下啊！”
“前方高能预警，非战斗人员请自带米饭观看！”
陈元看着这些活宝弹幕，嘴角的笑意就没落下去过。他拿起码放整齐的牛肉片，对着高清镜头展示了一下那堪称艺术品的刀工。
“要做出一盘完美的小炒黄牛肉，第一步，也是最关键的一步，就是腌制。”他的声音沉稳而富有磁性，仿佛带着一种能让人瞬间安心的魔力。
“记住一个口诀，‘盐糖生抽蚝油料，蛋清淀粉锁住水’。”陈元一边说，一边动作利落地向碗中加入调料，“盐定底味，少许白糖提鲜，生抽增香，蚝油增稠。料酒是关键，可以有效去除牛肉的腥味。”
他的手指修长干净，每一个动作都透着赏心悦目的专业感。
“最重要的来了，”他拿起一个鸡蛋，在碗沿轻轻一磕，只用蛋壳分离出晶莹的蛋清，倒入碗中，“蛋清，可以让牛肉的口感变得极其滑嫩。然后是淀粉，它和蛋清会一起形成一层保护膜，在爆炒的瞬间锁住牛肉内部的汁水。”
他没有用筷子，而是直接伸出手，五指张开，轻柔而均匀地给牛肉片做起了“按摩”。
“抓拌，一定要用手抓。这样才能感受到每一片牛肉是否都均匀地裹上了酱汁。这个过程，我们称之为‘上浆’。你看，抓到这种程度，感觉肉片粘稠，略微有些拉丝感，就可以了。”
他展示着碗里黏糊糊却充满诱惑的牛肉，继续道：“最后，封上一层食用油，放入冰箱冷藏腌制十五分钟。这层油，是防止牛肉下锅时粘连的第二道保险。”
弹幕里已经是一片惊叹。
“卧槽！原来腌个牛肉都有这么多讲究！我平时就是生抽老抽料酒胡椒粉一顿瞎放！”
“学废了学废了，我的手说它看会了，但我的脑子说它在说谎。”
“元哥的手……我可以！不是，我说的是元哥做菜的手法我可以学！”
“‘盐糖生-抽-蚝油料，蛋清淀粉锁住水’，记在小本本上了！这可是要考的知识点！”
在等待牛肉腌制的时间里，陈元也没闲着，他开始处理配料。泡椒、小米辣、大蒜、生姜、香菜梗……在他的快刀之下，纷纷变成了大小均匀的碎末或段状，空气中瞬间弥漫开一股辛辣与清香混合的复杂香气。
“小炒黄牛肉，灵魂在于‘快’和‘火’。所以，所有准备工作必须提前做到位，否则等牛肉下了锅，你就只能手忙脚乱了。”
十五分钟后，陈元从冰箱取出腌制好的牛肉。他架上炒锅，开大火，锅壁烧得微微发红，然后猛地淋入一勺宽油。
“刺啦——”
油温升至七成热，他将腌好的牛肉片迅速滑入锅中。那一声爆响，仿佛是为这场美食盛宴奏响的序曲，瞬间点燃了所有观众的味蕾。
“快！看好我的动作！”陈元的声音陡然提高，带着一丝兴奋，“用筷子迅速滑散，让每一片牛肉都均匀受热。三十秒，最多三十秒，看到肉片变色，立刻捞出！”
他的动作快如闪电，一双长筷在锅中翻飞，牛肉片在滚油中迅速舒展，由红转白，几乎在观众还没反应过来时，他已经用漏勺将所有牛肉捞出，沥干油分，整个过程行云流水，没有一丝多余的动作。
“看到没？这就是保证牛肉滑嫩的第二个秘诀——滑油。时间不能长，长了就老了。”
直播间里，弹幕已经疯了。
“啊啊啊啊啊啊这个声音！这个画面！我死了！”
“我隔着屏幕都闻到香味了！我的唾液腺正在疯狂蹦迪！”
“妈妈问我为什么跪着看手机，我说我见到了厨神下凡！”
“三十秒？我光是把牛肉倒进锅里可能就需要三十秒……”
陈元没有理会弹幕的狂欢，他将锅里的底油倒掉一部分，只留少许，再次开大便火，将切好的姜蒜末、小米辣、泡椒一股脑地倒了进去。
“滋啦！”
比刚才更为爆裂的声响传来，一股浓烈霸道的香辣气息，仿佛突破了屏幕的次元壁，狠狠地冲进了每一个观众的鼻腔。
“爆香！一定要把这些辛香料的魂儿给炒出来！”陈元手腕一抖，炒锅在灶火上划出一道优美的弧线，“等闻到这股呛人的辣味，就可以把我们刚才滑好油的牛肉倒回去了！”
牛肉回锅，陈元手速快得出现了残影，他迅速沿着锅边淋入一圈生抽，再加入少许蚝油和香醋，然后猛地一颠勺！
“轰！”
一簇火焰从锅中猛然窜起，将牛肉完全吞噬。这就是传说中的“锅气”！