除了高度酒之外，制作糟辣椒所需要用到的最昂贵的材料当属食盐了。一般来说，每一百斤辣椒需要使用十斤到十二斤的盐。如果按照十二斤来计算的话，那么盐的成本就是一百八十文。此外，还需要三斤的高度酒，其成本同样也是一百八十文。再加上辣椒、姜、蒜等其他材料的成本，总共算下来，一百斤糟辣椒的成本大约在五百文左右。当然，如果再加上人工费的话，一百斤糟辣椒的总成本不会超过六百文。
这样算下来，只要每斤糟辣椒能够卖到十文钱以上，就肯定能够赚到钱。而且，由于糟辣椒本身已经含有盐分，所以在烹制食物时并不需要再额外添加盐，这也就意味着可以节省下购买食盐的费用。如此一来，糟辣椒应该就不愁卖不出去了吧？
那现在重中之重应该要解决的就是高度酒的问题，林知意虽然并没有亲自烤制过酒，但正所谓“没吃过猪肉，总见过猪跑”，对于酿酒的大致流程她还是有所了解的。
烤酒这件事说难不难，说简单也不简单。首先要将米蒸熟，然后晾凉以后加入酒曲发酵半个月以上；接下来，将发酵好的米转移到清洗干净的大铁锅里，加入适量的水；再架上一个上小下大的木甑子；最后，在木甑子顶上放置一口天锅；出酒口则用一个中通的竹竿连接到一旁的酒坛里，这样烤出来的酒就能直接流到酒坛里了。
不过，其中有些点需要特别注意：
一、火候。如果火太大，烤出来的酒就会有一股糊味；而如果火太小，酒就无法充分蒸馏出来，导致产量降低。因此，在整个烤制过程中，必须时刻留意大铁锅中的米的状态，确保它一直处于沸腾状态同时又不会粘锅。
二、密封。无论是大铁锅和木甑子之间，还是木甑子与天锅之间，以及木甑子与竹竿导管的连接处，都必须用浸湿水的布条进行密封，以防止酒蒸汽泄露，影响酒的度数、纯度以及产量。
三、换水。酒蒸汽遇到天锅里的冷水时，由于冷热相遇，它们会迅速凝结成水滴，然后顺着出水口流入一旁的容器中。因此，天锅里的水温度不能太高，倘若温度太高，酒蒸汽就不能及时凝结成液体。
最后，想要自己烤酒，还需要面对几个问题：一是原材料，二是酒曲，三是烤酒所需要用到的工具。
自己烤酒，其实可以用到的原材料很多。除了苞谷、高粱和大米之外，还有小麦、糯米等谷物，甚至一些水果也能被用来酿酒，比如葡萄、苹果、梨子等等。然而，就目前的情况而言，林知意能用到的只有大米了。
至于酒曲，就只能自己动手制作了。可以用于制作酒曲的植物很多，其中又以辣蓼草最为常见。
首先将辣蓼草割下，仔细清洗干净之后，只取粉紫色的花朵放进石臼里，用杵子捣碎。捣好之后，按照一定的比例把糯米粉和辣蓼花混合在一起，再加入适量的清水，把糯米粉和辣蓼花揉成一个有粘性的面团。
面团揉好之后，揪下一小团，揉成一个圆润的小丸子，就这样依次将一整块面团搓成一个个小丸子。搓好的小丸子，可以在老曲粉中滚上一圈，或者在面上撒上一层老曲粉，这样可以让新制作的酒曲更好地发酵。
最后，把这些小丸子整齐地摆放在铺有稻草的簸箕里，然后在小丸子上面再铺上一层稻草，最后再用一个簸箕盖上，有条件的话，还可以在簸箕上面盖上一块布，给小丸子模拟一个避光的环境，促进小丸子发酵。
这样一套流程下来，只需要等待几日，等到小丸子长出白色的细毛毛，酒曲就制作成功啦！
林知意没有老曲粉，所以只能省掉这一个步骤了。但这并不影响酒曲的制作，只是需要多花一点时间让酒曲充分发酵。如此计算下来，第一批酒的烤制完成至少需要一个月的时间。然而，她担心地里的辣椒可能等不了这么久。如果实在不行，她打算将第一批红透的辣椒摘下来后，先将它们晒干，然后从中挑选出品质好的辣椒留种。等到酒烤制出来后，再开始制作糟辣椒。
至于酿酒所需的工具，除了那个上小下大的甑子需要费些心思去制作外，其他的工具都比较常见，并不难获得。她决定先去询问一下李山根是否会制作这种甑子，如果他不会，再去找杨木匠帮忙。
除了这些之外，还有制作糟辣椒必不可少的盐。林知意心里很清楚，糟辣椒之所以能够保存很长时间，除了白酒起到杀菌消毒的作用之外，盐的功劳也是不可忽视的。盐可以有效地增加食物的保存时间，比如说，如果有吃不完的肉类，只需要用盐在肉的表面均匀地抹上一层，不仅可以防止肉类变质，延长保存时间，还能为肉类增添独特的风味。
然而，让林知意感到头疼的是，盐的价格实在是太贵了。在古代，盐和铁都是由专人负责管理的，管控非常严格，价格自然也高得离谱。与后世两三块钱一斤的盐相比，这里的盐简直就是天价。虽然她已经接受了十五文钱一斤的价格，但如果能想到一个办法将价格降低一些，哪怕只是一文钱也可以啊，毕竟，成本少一文钱，她就能挣一文钱。
打定了主意，林知意便准备先将酒曲制作出来。辣蓼草倒是随处可见，她的后院与后山相接的地方就有一小片，很容易就能获得。至于糯米的话，林知意家里是没有的。也不知道用糙米可不可以，都是米，应该效果差不多的吧？抱着试试看的心态，林知意决定先用糙米和辣蓼草来制作酒曲。
说干就干，林知意先将后院的辣蓼草割了下来，过了一遍水之后放在簸箕里面晾着。趁着辣蓼草晾干水分的间隙，她舀了一碗糙米出来，放在石磨里，吭哧吭哧的磨起了粉。
也不知道磨了多少遍，林知意终于将糙米全部磨成了细腻的粉末。接下来，她将晾干水分的辣蓼花取下来，放进石臼里捣碎。然后将捣碎的辣蓼花加入到糙米粉中，再加入适量的水，将他们充分搅拌混合之后搓成一个个小团子。
至此，酒曲的制作就算是完成了。剩下的交给时间，时间会给出答案。