第二天，李世英就留在了一大队，负责指挥社员们进行下一步的工序。
与张全义、请教的老师傅、酒厂的技术员们讨论之后，一大队的杏子酒工艺决定采用传统的发酵法。
也就是将采摘回来的杏子挑选、清洗后，剥出果肉、切块、捣碎，放置在准备好的陶瓷水缸中，加入冰糖、酵母混合发酵，每日搅拌一次，十天后过滤果渣，将果汁转入准备好的木桶中密封，在阴凉处放置继续发酵两个月。
所以酒厂里站满了一大队的女社员们，还有几个负责搬运的男社员，几个小屁孩在人群中钻来钻去嬉笑着玩闹。
李世英哄着把几个小孩子赶到外面去玩，听见院子里叽叽喳喳的说笑声，就觉得脑袋有点儿大。
一大队的女社员很多都是四川人，大多是川北山区过来的，说话嗓门大，性格爽利，有些生过孩子的妇女同志，玩笑话开得相当生猛。再加上都是一个大队的，彼此太熟悉，当真有些不好管理的。
他咳嗽了一声，院子里仍旧热闹的很；李世英咳嗽了第二声，没人搭理他。于是李世英只得使劲儿拍了拍手，终于让人群暂时安静下来了。
“前些天大队请了专家，都给大家培训过了，现在咱们就分组做事，我只有两个要求，第一，咱们是酿果酒的，卫生一定要做好；第二，干活儿要认真细致，按照要求来。咱们争取把这个钱给赚了，年底也多分到手一些！”
有个妇女同志不以为意地嚷嚷了起来：“往年自家也酿过果子酒，放心好了，我们的手既干净还勤快，保管不让你多操心！”
“对啊，对啊，李家老二，还是操心操心你自己的事，总不能还打着单身，我有个堂妹在霍城，要不要给你介绍一下啊？”
农村的生活简单，于是什么话题最后都能扯到结婚上面来，有些妇女同志特喜欢把话题往这上面引，然后开两句略显“粗俗”的玩笑话。
李世英只是笑呵呵地等她们说，他也不接话，随你们怎么开玩笑，既不面红也不耳赤，就在那里装聋作哑。
果然，妇女同志们又叽叽喳喳地说了好一会儿，这一股兴奋劲儿过去了，李世英这才不慌不忙地说：“那就开始劳动吧！”
第一道工序是分拣，把昨天采摘回来的野杏子去了枝叶，品相不好的、果实不够饱满的、运输过程中被压坏的，统统都挑拣出来，而且分为两堆。
压坏的丢掉，其余的留下，晒干了还能做成简单的果脯，总之主打的就是不浪费。
第二道工序是清洗，将挑拣出来的杏子倒入那个水泥池中，人工搓洗，用筛子筛出来后，便由女社员们用小刀将果肉剔出来，果核同样留下来晒干，这是可以作为中药卖掉的。
剔出来的果肉还要经过一道清洗，然后交给力气大的男社员们进行捣碎，倒入洗干净的陶瓷水缸中，压实一层后就撒一层白糖、丢几粒冰糖进去，如此反复，一直到塞满水缸三分之二的高度。