“这醋可真是‘玩’到高级境界了！”陶兄听得连连点头，忍不住感叹，“以前只知道菜好吃，没想到光一个放醋，就有这么多讲究。”
“可不是嘛！”老板娘在一旁帮着解释，“这样做才能牢牢抓住‘以醋香为主’的特点，让醋不只是调味，还能当‘主角’，却又不抢别的食材的风头，这才是大同菜的巧劲儿。”
“杨厨，您这么一说，我们更好奇了，您就再给具体讲讲，每种‘玩醋’的方法到底怎么操作？”啸风往前凑了凑，眼里满是期待。
“是啊是啊，给我们细致说说！”其他人也跟着附和，连刚才还在拌嘴的玲子和飞雪，都暂时停了争执，等着听下文。
杨厨笑着点点头，先从最简单的说起：“先说淋醋——厨师会手拿醋瓶，把瓶口半堵着，手腕轻轻画着圈，动作要快，让醋均匀又迅速地淋到菜上，这样醋香能立马飘出来，还不会让局部太酸。”
“您说的‘半堵瓶口’，到底是怎么个半堵法啊？”梦瑶听得认真，忍不住追问，“是用手挡住一半瓶口吗？”
“其实是半开瓶口，不是堵。”老板娘连忙帮着解释，还拿起桌上的醋瓶比划了一下，“就是把瓶盖拧到一半，留个小口，这样醋流出来的量能控制住，不会一下子倒多。”
杨厨点点头，继续讲第二种：“再说说点醋——用小勺在醋碗里蘸一点点醋，趁着锅气最足的时候，迅速往菜里一点，马上翻炒，让醋香瞬间被激出来，还不会留下太重的酸味。”
“这‘点’可不能随便点！”飞雪又忍不住插话，一脸认真，“时机得掐得特别准，手还得快，慢一点锅气散了，醋香就出不来了！”
“哟，听你这话说的，好像你会似的？”玲子立马抓住机会逗他，挑眉笑着反问。
飞雪被问得一噎，小声嘀咕：“我……我也不会。”
“不会就别装懂，瞎掺和啥！”玲子毫不留情地拆台。
飞雪耷拉着脑袋，无奈地说：“好吧，我不会。”
“知道就好，”玲子故意板起脸，还拽了句文，“知之为知之，不知为不知，是知也。不懂就好好听，别瞎插嘴。”
“好了好了，我不说了还不行嘛。”飞雪噘着嘴，一脸委屈。
“说不过人家，就得罚酒！”晓萱在一旁起哄，还故意把飞雪的酒杯往他面前推了推。
“好好好，我自罚一杯还不行嘛！”飞雪拿起酒杯，仰头一饮而尽，那爽快的模样逗得大家都笑了。
等笑声歇了，杨厨才继续说：“还有一种叫锅边打醋，这个最讲究火候。厨师不会直接把醋倒菜里，而是沿着烧得滚烫的锅边淋下去——醋一碰到热锅边，‘滋啦’一声就蒸发一部分水分，香味先散出来，再顺着锅边滑进菜里，这样醋香更浓，酸味却更柔。”
“哦，原来是这样！”宇辰恍然大悟，连忙追问，“那这么做的优点，就是能让醋香更突出，还不那么酸？”
正是：铜釜沸雪，刀削落霞，黄糕莜面香漫四合院，舌尖百味承千载；云冈凿石，龙壁腾云，烽烟血火史铭一脉清，心底万言祈永年。