“到了民国时期，位于古城大北街的迎宾楼，因为姜师傅高超的削面刀法，名声大噪。”老张继续介绍道。
“这么看来，在大同，刀削面的制作手艺确实是代代传承下来的呀。”宇辰感慨道。
“那可不！”老张得意地摇头晃脑，接着说道，“到了20世纪五六十年代，大同城里掀起了一阵刀削面热潮，而且热度达到了顶峰。其中，大西街的山西饭馆和县角口的八一削面馆，那可是声名远扬。这两家馆子，不仅代表了当时刀削面制作技艺的顶尖水平，而且一直坚持用传统的肉臊子做浇头，这才让刀削面保持了最地道、最纯正的味道。”
“难道还有不正宗的刀削面吗？”宇辰满脸疑惑地问道。
“没错，”老张回应道，“随着时间慢慢推移，市场需求变得越来越多样化。为了让刀削面符合更多人的口味，它的配料和浇头也就逐渐丰富起来。比如说，有些餐馆开始尝试用三鲜、西红柿之类的卤汁当浇头，这样就能满足素食者或者想尝试新口味的顾客的需求。”
“不过呢，对于很多坚持传统的人来说，只有肉臊子才是正宗刀削面的灵魂所在。他们觉得，肉臊子的精华全都融入到汤底里了，面条吸饱了那浓郁的肉香，这才是刀削面该有的味道。像那些非肉类的浇头，虽说在一定程度上给大家提供了更多选择，但对于像我这样追求纯粹的人来讲，总觉得差了那么点儿意思。”老张说道。
“原来这才是正宗的刀削面啊。”宇辰不禁称赞道。
“确实如此，”老张赞同地点点头，“守护和传承，那可是一切文化繁荣发展的根基。不管是艺术、技艺，还是美食，只有坚守住本源，才能在时代的变迁中保留住它最核心的精髓。就拿刀削面来说，几百年来一直深受大家喜爱，经久不衰，靠的就是一代又一代手艺人对传统技法的那份执着和敬畏。”
“试想一下，明代城墙上那些戍守边疆的士兵们，在完成繁重的戍边任务后，吃上一碗出自手艺人之手的刀削面。那面条口感粗糙却又不失细腻，想必能让士兵们暂时忘却战场上的艰难困苦，感受到如同在家乡一般的温暖。而这，或许就是刀削面所蕴含的情感与力量——它穿越了时空的界限，连接着古往今来，让每一个品尝过它的人，都能从中找到一份归属感和心灵的慰藉。”宇辰满怀憧憬地说道。
“在咱们大同，哪怕是那些还在牙牙学语的小孩子，都知道刀削面的好，他们能毫不犹豫地说出哪家的刀削面最好吃。”
铃子感慨万千地说，“可别小瞧了这些小家伙，孩子们的心灵纯净得没有一丝杂质，他们的味觉和嗅觉可灵敏了，能一下子就分辨出食物的好坏。”
宇辰对此深表赞同：“没错，孩子们不会被外界的因素干扰，只会凭借自己最真实的感受来评价。他们的品鉴标准简单直接，却精准得很。”
“就像那句话说的，‘豆腐得味，远胜燕窝。海菜不佳，不如蔬笋’，真正的美味不需要华丽的包装，只要回归食物的本质，就足以打动人心。”铃子说道。
“这又是你哥说的吧？”一位小姐姐笑着调侃铃子。
“对呀。”铃子一脸骄傲地回答。
正是：一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢，削出世间百态面，烩聚人间烟火情。