日子在油污与水流声中，滑入了李薇来到这个异世的第一个月末。
餐馆的生意有了些微妙的起伏。附近新开了一家装潢亮堂的“快餐店”，抢走了一些图快图便宜的散客。张嫂这几日眉头锁得更紧，算盘珠子（她依旧用着一个老旧的木质算盘）拨得噼啪响，嘴里不时嘟囔着“成本”、“流水”这些李薇半懂不懂的词。
这日晚市过后，张嫂对着账本唉声叹气。帮厨大妈和两个服务员凑在角落小声分着今天客人没动过、但已不能再售的剩菜，这是他们默认的“福利”。李薇则默默擦拭着最后一摞消毒好的碗碟，耳朵却捕捉着张嫂的自言自语。
“……见鬼了，这猪肉价怎么又涨了？青菜也不便宜……这月水电费单子还没来，来了又得肉疼……”张嫂烦躁地合上账本，“老王那边送的调料，是不是也比上个月贵了？”
负责采买的帮厨大妈王婶抬起头，含糊道：“是涨了点，现在啥不涨啊……”
李薇放下抹布，走到堆放食材的角落。这里有一个小本子，记录着每日粗略的进货数量和种类，字迹歪斜，多是王婶凭记忆写的。李薇因为要清洗盛放食材的筐篓容器，时常会留意这些。
她拿起那个本子，仔细看着。她认识的现代汉字还不多，但数字和一些简单的货品名称已能辨认。
“东家，”她走到柜台前，声音依旧不大，但带着一丝迟疑的肯定，“这‘青菜’，昨日进了五十斤，前日，六十斤。但……晚市后，扔掉的，烂掉的，很多。”
她伸手指着后门那个专门放厨余垃圾的桶。“我看过，几乎每天，都小半桶。”
张嫂一愣，抬头看她：“你说这个干嘛？天气热，烂点叶子不是很正常？”
李薇摇了摇头，她想起在尚书府，即便是下人房，各季蔬菜的用度、储存都有定例，管事的婆子们精打细算，绝不敢如此浪费。她不懂得“毛利率”、“损耗率”这些现代词汇，但她懂得最基本的“入”与“出”。
“王婶记账，”她指着本子上模糊的数字，“‘猪肉’，写八十斤，但我洗筐时，掂量着，不像有那么多。装‘调料’的袋子，大小好像，也不总一样。”
王婶的脸色瞬间变了，猛地站起来：“李薇！你什么意思？你一个洗碗的，懂什么采买？别在这里胡说八道！”
李薇没有退缩，只是看着张嫂。她并非想得罪谁，只是本能地觉得，这样模糊的账目和明显的浪费，对这家收留了她的、并不宽裕的餐馆不好。
张嫂的脸色沉了下来。她经营这小餐馆多年，不是傻子。有些事，不是不知道，只是有时候睁一只眼闭一只眼。但被李薇这个平日里沉默寡言、只知干活的小丫头直接点破，还是在这种生意下滑的节骨眼上，感觉就完全不同了。