11月的上海，寒意渐起，上海历史博物馆门前却依旧人头攒动.
“豫味千年——豫菜文化展”开展已满一个月，累计观展人数突破1万人次，平均每日接待观众超300人次，周末高峰期更是突破500人次。
展厅内，观众们或驻足观看文物展品，或在互动区体验豫菜刀工，或在品鉴台品尝豫菜小吃，一派热闹景象。
这场展览不仅成为上海近期的“文化热点”，更让豫菜的历史底蕴与文化魅力深入人心，有效打破了大众“豫菜只有烩面、胡辣汤”的刻板印象，实现了“以展传文化，以文化树品牌”的核心目标。
观展人群：多元客群齐聚，豫菜文化破圈传播
一个月来，观展人群呈现出“年龄跨度大、职业类型多、地域分布广”的特点，既有上海本地市民、来沪游客，也有餐饮从业者、文化学者，还有不少河南籍在沪人士，形成了一场“全民共品豫味文化”的热潮。
上海本地市民是观展主力军，占比达60%。
他们中既有带着孩子来感受传统文化的家庭，也有退休后热衷文化展览的老人，还有对美食文化感兴趣的年轻人。
上海市民李阿姨带着孙女在“北宋汴京菜”展区停留许久，指着“馉饳儿”模型对孙女说：“以前只知道河南有烩面，没想到古代河南人就吃这么精致的点心，比我们上海的小笼包还有讲究！”
年轻白领小张则在“当代豫菜创新”展区驻足，认真拍摄“松茸扒广肚”“娘惹椰香油馍头”的菜品介绍，“没想到豫菜也能这么国际化，以后明远楼在上海开店，我一定去尝尝”。
河南籍在沪人士占观展人数的20%，他们带着“寻根问味”的情感而来，在展览中寻找家乡的记忆。
河南周口籍在沪工作的王先生，在“近代豫菜发展”展区的“厚德福”老照片前驻足良久，眼眶泛红：“我爷爷以前就是河南的厨师，常给我讲‘厚德福’的故事，今天在这里看到老照片，感觉特别亲切，就像看到了家乡的历史。”
不少河南老乡还在展览现场自发组织“豫菜交流会”，分享家乡美食记忆，约定展览结束后一起去吃豫菜。
餐饮从业者与文化学者占比15%，他们带着专业视角而来，关注豫菜的技艺传承与文化价值。
上海餐饮协会秘书长在参观后表示：“这场展览让我们重新认识了豫菜——它不仅有深厚的历史底蕴，还有创新的活力，特别是明远楼的‘豫菜出海’模式，为上海餐饮企业提供了很好的借鉴。”
上海社科院的文化学者则评价：“豫菜文化是中原文化的重要组成部分，这场展览通过‘美食+文物+互动’的形式，让传统文化变得生动可感，是文化传播的成功案例。”
外地游客占比5%，他们大多是在参观上海历史博物馆时，被豫菜文化展吸引。
来自浙江的游客陈女士说：“本来是来逛博物馆的，没想到被豫菜展圈粉了，看完展览才知道，豫菜不是只有家常菜，还有这么多宫廷菜、创新菜，下次去河南一定要好好尝尝！”
观众反馈：认知刷新，豫菜好感度飙升
展览期间，团队通过线上问卷、现场访谈等方式，收集了近800条观众反馈，98%的观众对展览表示“满意”或“非常满意”，反馈内容集中在“刷新认知”“体验感强”“文化共鸣”三个维度，豫菜的认知度和好感度显着提升。
1.打破刻板印象，刷新豫菜认知
此前，多数上海观众对豫菜的认知停留在“烩面、胡辣汤、大盘鸡”等家常菜，认为豫菜“口味重、不够精致”。
通过展览，观众们了解到豫菜“历史悠久、技法精湛、兼容并蓄”的另一面。
“以前觉得豫菜就是接地气的家常菜，看完展览才知道，豫菜在北宋就是宫廷菜，刀工、摆盘都这么讲究，太颠覆了！”——上海市民王女士
“没想到牡丹燕菜是用萝卜做的，还能切得比头发丝还细，豫菜的刀工太厉害了，比淮扬菜还精细！”——年轻观众小李
“豫菜居然能和东南亚口味融合，做出娘惹味的糯米糕，这种创新太有想法了，打破了我对传统菜系的印象”——餐饮从业者刘先生
2.互动体验丰富，感受豫菜魅力
展览设置的“刀工体验台”“品-鉴台”“文化讲堂”等互动环节，让观众从“被动观看”变为“主动参与”，直观感受豫菜的技艺与口味，增强了文化认同感。
“带孩子体验了切萝卜丝，虽然切得粗细不一，但孩子玩得很开心，还学会了‘牡丹燕菜’的由来，这种寓教于乐的展览太好了！”——家长赵女士
“品尝了迷你胡辣汤和油馍头，胡辣汤香辣开胃，油馍头外酥里嫩，以前觉得胡辣汤很辣，没想到这么好喝，以后会尝试做豫菜”——观众孙先生
“听了豫菜泰斗吕长海的讲座，了解到豫菜‘五味调和、质味适中’的理念，对美食有了新的理解，收获满满”——文化爱好者张先生