十一月的郑州，寒意渐浓，明远楼总部后厨的研发室里，却弥漫着浓郁的菌香与高汤香。
王建业手持长勺，正小心翼翼地将熬制好的高汤淋在盘中的广肚上。
盘中，泡发后的广肚舒展如裙，铺着几片切得厚薄均匀的新鲜松茸，高汤缓缓浸润食材，松茸的鲜香与广肚的醇厚在热气中交融。
“这道‘松茸扒广肚’，要的就是松茸的鲜和广肚的糯，高汤提味，不抢不压，才是豫菜高端菜的精髓。”王建业放下长勺，对围在旁边的厨师们说。
这道高端豫菜的研发，源于十月豫西伏牛山的野生菌调研。
当时，王建业尝到新鲜松茸的第一口，就认定这是打造高端豫菜的绝佳食材：“松茸的鲜是‘清鲜’，不腻不冲，和豫菜‘鲜而不腻’的理念完全契合；广肚是豫菜传统高端食材，软糯弹牙，两者搭配，既有新意又有传承，能撑起高端定位。”
团队一拍即合，决定以松茸、羊肚菌等伏牛山野生菌为核心，打造“野生菌菇宴”，填补明远楼高端豫菜的品类空白，核心目标是以“野生菌+传统高端食材”为组合，用豫菜精湛技法凸显食材本味，瞄准商务宴请市场，提升品牌高端形象与盈利空间。
研发的第一道核心菜就是“松茸扒广肚”，光是食材甄选就经过了十几次筛选。
松茸必须选伏牛山现采的新鲜品，菌盖直径5-7厘米，菌柄粗壮，无虫蛀，这样的松茸鲜味最浓；广肚则选进口的一级鱼肚，泡发后厚度达1厘米，颜色米白，无腥味，口感才够软糯。“广肚泡发是关键，要用清水泡24小时，期间换三次水，再用高汤慢炖两小时，让它吸足鲜味，又不软烂失形。”
王建业一边演示泡发广肚，一边讲解，“要是泡发时间不够，广肚硬；时间太长，又会散，必须掐准24小时。”
高汤的熬制更是耗时耗力，采用“三重吊汤法”：第一重用老母鸡、筒骨慢炖4小时，出基础高汤；第二重加入火腿、干贝，再炖2小时，提鲜；第三重放入松茸菌柄、姜片，焖1小时，让菌香融入高汤。
“这高汤不能加任何调料，靠食材本身出味，这样淋在广肚和松茸上，才能突出两者的鲜。”王建业舀起一勺高汤，清澈透亮，闻不到一丝腥味，只有浓郁的鲜香。
菜品的烹饪技法沿用豫菜经典的“扒菜”工艺，但做了细微改良。
先将泡发好的广肚改刀成10厘米见方的块，放入高汤中煨15分钟，让广肚吸足高汤鲜味；松茸切片，用少许热油快速煎香，锁住水分；然后将广肚整齐地码在盘中，铺上松茸片，淋上浓稠的高汤芡汁，小火慢扒3分钟，让芡汁均匀地裹在食材上。
“‘扒’的时候火要小，不然芡汁会糊，影响口感和卖相。”王建业说，“最后再撒少许火腿碎提香，这道菜就成了。”
研发过程中，团队还解决了“松茸鲜味流失”的难题。
一开始，松茸切片后直接和广肚一起煨，结果松茸煮烂，鲜味也融入高汤，失去了本身的口感；后来改为“先煎香松茸，最后铺在广肚上，淋汁后焖3分钟”，既保留了松茸的脆嫩口感，又让它吸足了高汤和广肚的鲜味。
“现在一口下去，广肚糯，松茸脆，高汤鲜，层次分明，这才对味。”王建业让徒弟们试吃，徒弟小张说：“师傅，这道菜太绝了！鲜而不腻，贵气又不张扬，商务宴请拿得出手。”
除了“松茸扒广肚”，团队还研发了两道配套菜品：“松茸炖鸡汤”和“羊肚菌炒时蔬”，组成“野生菌菇宴”。
“松茸炖鸡汤”选用散养的老母鸡，整鸡焯水后，和新鲜松茸、红枣、枸杞一起慢炖3小时，鸡汤金黄，松茸鲜脆，鸡肉软烂；“羊肚菌炒时蔬”则用伏牛山的羊肚菌，搭配芦笋、荷兰豆，大火快炒，羊肚菌的鲜香与时蔬的清爽结合，解腻又开胃。
“野生菌菇宴”的定价也经过了精准测算。“松茸扒广肚”定价198元\/份，“松茸炖鸡汤”98元\/份，“羊肚菌炒时蔬”68元\/份，整桌宴席（含其他配菜）定价1288元\/桌，瞄准中高端商务宴请市场。