老人用滴管分别滴在切好的芥丝上，静置十分钟，再用色度仪检测L值（亮度）。当生姜汁浓度达到2.5%时，L值与传统亚硫酸盐护色仅差0.8%，肉眼几乎无法区分。
他点点头，在小本上记录：“2.5%生姜汁，可替代亚硫酸盐，保质期损失1天，可接受。”
写罢，他抬头对李明远说：“老辈人讲‘姜是提味王’，果然没错，咱们这是把老法子译成洋文。”
赵鹏的战场在“营养标签”。
欧盟采用“红绿灯”制度：每100g产品中，糖＞12g、盐＞1.5g、饱和脂肪＞5g，必须标红色警示。
他把检测报告导入软件，系统立刻报警：
糖醋汁：糖12.1g\/100g——红灯；
钠380g\/100g——琥珀色（接近红灯）。
他连夜召开“减糖减盐”头脑风暴：
糖：用赤藓糖醇替代30%，体积不变，甜度下降8%，补0.2%柠檬酸提酸香；
盐：减25%，用酵母抽提物提鲜，补0.1%香醋增层次；
色：糖减少后色泽变淡，改用0.3%焦糖色E150a（欧盟允许），控制AdI。
再测，糖降至8.9g，钠降至290g，双双进入“绿灯区”，而整体风味损失仅3%。
为了确保豫菜的质量，他们得做好方案之后，进行了最终的制作，变成预制菜，冷链保存。为能一次过关，团队还找了专业机构进行检测，确保每一道菜品，都能符合欧盟的严苛标准要求。