然而，转折出现在面丝。
健康版摒弃传统“细如发”的纯小麦面，改用全麦粉+燕麦膳食纤维粉，比例7∶3，膳食纤维提升2.1克\/100克；加0.5 %谷朊粉补强筋性，用0.3 %盐+1 %柠檬汁增强延展性；和面水换成10c山泉水，形成更紧致的面筋网络；拉抻时，师傅仍需拉至0.1毫米细，过油后蓬松度达3.2倍，与古法版差距＜0.3倍。
他播放一段慢动作：面丝过油，膨化如金纱，全麦颗粒在灯光下闪出细小光点，像给古画镀上一层现代光油。年轻厨师发出低声惊叹，老师傅也不再皱眉——全麦的“糙”被柠檬汁和盐驯服，视觉与口感仍处“豫菜舒适区”。
他继续举例：减盐不减鲜，靠“香菇粉+昆布粉”补味；减油不减香，靠“柠檬皮屑+花椒油”提香；减糖不减色，靠“麦芽糖醇+焦糖色”保亮。
每一句出口，都伴随电子舌、色差计、质构仪的数据支撑，像给传统技艺穿上一件“隐形防护服”，防的是现代健康风险，也防的是市场流失风险。
王建业走上前，用勺子舀起一份健康版鲤鱼焙面，放入口中，咀嚼7秒，眉头由紧到松，最后变成笑意：“有鱼的鲜，有面的脆，有柠檬的轻，还有……还有我们年轻时没有的‘轻负担’。”
他把勺子递给学生，“尝尝，这就是你们要的‘22分钟午餐’。”学生尝后，眼睛发亮：“我可以天天吃！”那一刻，两代人的味蕾在同一块鱼肉上达成和解。
陈静雅把整个过程拍成视频，剪成60秒短视频，发进团队群，配文：“0.08毫米与0.1毫米，同在；45分钟与22分钟，共存——这就是我们的答案。”
视频末尾，是李明远的一句话：“古法是我们的根，现代是我们的翼；根越深，翼越广，豫菜才能飞得高、落得稳。”
他最后定下“豫菜守正创新白皮书”框架：第一章，核心技艺量化标准——刀工、火候、糖油比例、礼仪流程，寸步不让；第二章，非核心变量灵活区间——减盐幅度≤30 %、减油≤40 %、设备替代≤50 %时间、呈现形式可多场景；第三章，市场适配指南——写字楼版、便利店版、预制菜版、文创版，每版都附数据卡，扫码即可溯源技艺与文化。
他把白皮书封面设计成一口铜勺，勺柄是黄河，勺背是牡丹，勺心是数据矩阵。封面一句话：“让古法有数字，让现代有根。”
凌晨三点，后厨火光熄灭，只剩一盏壁灯，把众人的影子拉得很长。
李明远把铜勺挂回墙钩，转身面对大家，声音轻，却重：“今天，我们不给豫菜画句号，只画分号；不分传统与现代，只分核心与非核心。守正，不是守旧；创新，不是创奇。让0.08毫米继续穿针，让0.1毫米也能飞翔；让45分钟继续礼制，让15分钟也能香飘四方。”
他话音落下，火光已熄，却有一束更持久的光——名为“守正创新”——在每个人心里亮起。