她记录：“古方已考虑养胃，现代人却只会说‘辣’。”
品尝环节，小杨把汤盛入“大海碗”，直径16厘米、高9厘米，容量800毫升。
表面漂着10克面筋、5克牛肉丁、3克木耳丝、2克粉条段，再撒0.5克小磨香油。
李明远轻舀1勺，温度65c，入口顺序：麻→辣→鲜→香→甘，层次清晰，回味持续12秒。他竖起大拇指：“如果做成50毫升小杯‘Shot’，放在前菜，可替代欢迎饮品！
两天两夜，团队走访7县、12镇，记录民间小菜26种，采集食器样本18件，拍摄素材480 G，气味样本36瓶（酒精浸泡+固相微萃取）。
返程车上，陈静雅把电脑合上，长舒一口气：“豫东，真是个大宝藏。”
1月10日，远雅小厨房进入“民间小菜复活”阶段。采用“1+1”改良模型——
1项传统工艺保留≥80 %；
1项现代技术解决痛点（减盐、保质、便捷）。
产品化清单（首批）：
减盐糟鱼：
盐度从3.8 %降至2.9 %；
真空低温60 c复热45分钟，鱼骨酥化率保持92 %；
单片独立真空，保质期45天，开袋即食或蒸8分钟。
酱八宝丁：
盐分从12 %降至8 %；
增加0.1 %乳酸菌，抑制腐败；
20克小袋，日销3000袋，毛利45 %。
胡辣汤Shot：
浓缩原汤，50毫升\/杯，微波高火20秒即饮；
草药比例微调，胡椒减0.5克，适应全国胃；
杯身印二维码，扫码看“杨师傅搅锅30秒”视频，增强体验。
试销：1月18日，“明远楼”早餐档口上线。3小时数据——
减盐糟鱼：售出210份，复购率34 %；
酱八宝丁：售出480袋，好评关键词“鲜而不咸”；
胡辣汤Shot：售出650杯，抖音打卡视频新增156条。
一位来自北京的00后游客，在评论区写：“第一次喝胡辣汤，是50毫升的‘Shot’，像河南给我来了一个热情又克制的high Five！”
2月1日，民间手艺人受邀到郑州。
刘福军、王赵氏、杨建设3位老人，第一次走进“明远楼”明亮中央空调厨房。他们戴上一次性帽子，手足无措。李明远鞠躬：“师傅，您教，我们听。”
当天，减盐糟鱼与牡丹燕菜同台，民间与宫廷同框；酱八宝丁被装进“牡丹造型”玻璃碟，成为前菜“小点”；胡辣汤Shot替代欢迎饮品，顾客举杯先“碰”，再一饮而尽，齐声喊“中”！
老艺人们看着年轻顾客举手机拍照，笑得合不拢嘴。
刘福军说：“没想到我这土味糟鱼，也能上得了台面。”王建业拍拍他肩：“台面是圆的，谁来都能站，只要味真。”
夜深，打烊。
陈静雅把当天数据导进硬盘：民间小菜系列，单日营收占比首次突破18 %，毛利高出传统大菜7个百分点。
她伸个懒腰，对李明远说：“也许，豫菜的下一股风，就来自这些不起眼的小味道。”
李明远把最后一杯胡辣汤Shot举到灯光下，琥珀色的液体微微晃动，像一条缩小的黄河。他轻声答：“风已经来了，我们继续追。”