马骥听着杜酒头的解释，心中暗自好笑。他知道，这所谓的“神物”就是酵母菌，“精气”就是发酵产生的二氧化碳。但在古人看来，这神奇的发酵过程，确实充满了神秘色彩，只能用“阴阳交汇”来解释。
发酵完成后，便是“取酒”环节。杜酒头的作坊里有两种取酒工艺，一种是酿造酒（如黄酒）的压榨法，另一种是蒸馏酒（如白酒）的蒸馏法。
“你看这边，”杜酒头带着马骥来到压榨区，几位工匠正在将发酵好的酒醅（米饭、酒液和酒糟的混合物）装入铺有纱布的木槽中，然后用巨大的石板或木杠加压，通过挤压，将酒液从酒醅中分离出来。分离出的酒液呈淡黄色，清澈透明，散发着醇厚的酒香。
“这种酒叫‘黄酒’，度数较低，口感温润绵长，适合日常饮用，也能用来烹饪。”杜酒头舀起一勺黄酒，递给马骥，“你尝尝，这是发酵了三个月的新酒，口感还比较清爽。”
马骥接过勺子，小心翼翼地抿了一口。黄酒入口温润，带着浓郁的米香和酒曲香，口感醇厚，回味甘甜，没有白酒的辛辣，让人很容易下咽。“好喝！”马骥忍不住赞叹道，“这酒温润醇厚，确实不错！”
“再看这边，”杜酒头又带着马骥来到蒸馏区，这里摆放着几座奇特的蒸馏器——底部是巨大的甑桶，里面装满了发酵好的酒醅，甑桶上方连接着一个弯曲的铜管（冷凝器），铜管的另一端浸入一个装满冷水的木桶中。工匠们正在给甑桶底部加热，火焰熊熊燃烧，将甑桶内的酒醅煮沸。
“这是蒸馏法，用来酿造高度数的白酒。”杜酒头解释道，“酒液的沸点比水低，加热后，酒液会先变成蒸汽挥发出来，通过铜管时，被冷水冷却，重新凝结成液体，这就是高度白酒。”
说话间，铜管的出口处开始有透明的液体滴出，滴入下方的陶碗中，散发出浓烈的酒香味。杜酒头拿起陶碗，舀起一小勺刚刚蒸馏出来的头道酒，递给马骥：“相公，尝尝这‘酒头’，最是烈性，度数最高，可达六十度以上！”
马骥闻了闻，一股极其冲鼻、带着辛辣感的酒精味直冲脑门，让他忍不住皱了皱眉头。他小心翼翼地抿了一小口，顿时感觉像有一道火线从喉咙直烧到胃里，辛辣无比，呛得他连连咳嗽，眼泪都快出来了。
“哈哈哈哈！慢点慢点！”杜酒头见状，哈哈大笑起来，“这酒头有七分火气，三分酒意，性子烈得很，不是这般猛喝的！得小口抿，慢慢品，才能尝出它的醇香。”
他又给马骥舀了一勺已经陈放了一年多的成品白酒。马骥这次学乖了，只是用舌尖轻轻舔了一下，然后慢慢咽下。果然，这陈放后的白酒虽然依旧烈性十足，但口感却柔和了许多，醇香浓郁，回味悠长，没有了新酒的辛辣感，多了几分岁月沉淀的厚重。
几杯酒下肚，马骥感觉浑身暖洋洋的，脸颊也开始发烫，酒意上涌，脚步有些虚浮，但心情却格外舒畅。他借着酒劲，话也多了起来，开始跟杜酒头大谈特谈“微生物发酵原理”、“酒精蒸馏效率”、“酒曲中的菌种培养”等等。
杜酒头听得云里雾里，脸上露出茫然的神色，但他觉得马骥说的似乎有些道理，只是表述方式闻所未闻。“相公说的这些‘微物’（微生物）、‘沸点’，老夫虽听不懂，但想来也是造酒的门道。看来这造酒的学问，确实深不可测啊！”
马骥趁着酒劲，又在作坊里东看西看，对各种各样的酒曲、酿酒工具评头论足。他看到工匠们正在搅拌酒醅，忍不住也想试试，便撸起袖子，拿起木耙就往酒醅里搅。结果他用力过猛，不仅搅得酒醅四处飞溅，还差点把陶缸撞翻，幸好旁边的工匠眼疾手快，及时扶住了陶缸，才避免了一场意外。
“哎呀！相公，快住手！”杜酒头连忙拦住他，“这酒醅搅拌要轻柔，要顺着一个方向，你这般猛搅，会破坏里面的发酵结构，酒就酿坏了！”
马骥讪讪地放下木耙，不好意思地笑了笑：“抱歉抱歉，一时兴起，差点闯祸了！”
离开酿酒工棚时，马骥已是微醺状态，脚步虚浮，脸上带着红晕，但心中却充满了喜悦与满足。他没想到，这看似简单的酿酒，背后竟有如此复杂的工艺和精妙的控制，从制曲、发酵到取酒、陈酿，每一步都凝聚着工匠们的经验与智慧。这不仅仅是一门手艺，更是一种利用自然规律、巧夺天工的艺术。
他胸口的挂坠，在酿酒作坊这充满生命代谢（发酵）和物质提纯（蒸馏）气息的环境中，吸收着那种“转化”、“沉淀”与“醇化”的能量。这能量不像冶铸那般刚猛，而是更加内敛、绵长，带着时间的韵味和生命的活力。挂坠的悸动也仿佛带上了几分醉意，变得更加柔和、深沉，光芒温润而醇厚，如同陈酿的美酒一般，令人沉醉。
马骥摸了摸胸口的挂坠，心中暗暗想道：“这酒，是天、地、人三才合一的产物，是自然的馈赠，是工匠的心血。一杯酒，看似简单，却承载着如此多的故事与智慧。以后再喝酒，怕是再也不能像以前那样随意了。”