陆景珩关于“水芹菜”的提示，像一颗投入心湖的石子，在沈清辞心中漾开圈圈涟漪。第二天天刚亮，她就挎上小篮子，去了村东头的河滩。初夏的清晨，露水未干，空气清新，河滩上水草丰茂。她仔细寻找，果然在浅水边发现了一丛丛翠绿挺拔、叶片似芹菜、茎秆中空的植物，凑近一闻，有一股淡淡的、类似芹菜的清香，还带着一丝若有若无的辛辣气。这就是水芹菜了！
沈清辞小心翼翼地采了一小把最鲜嫩的，带回家中。周氏见她拎着一把水草回来，有些纳闷：“阿辞，你弄这河滩上的野草干啥？这玩意儿喂猪猪都不稀罕吃。”
“娘，这可不是普通的野草。”沈清辞将水芹菜洗净，递给周氏闻，“您闻闻，有股子清香呢。陆公子说这个或许能入菜，我琢磨着试试。”
周氏将信将疑地闻了闻：“嗯，是有点味儿，可这玩意儿咋吃啊？又涩又柴的吧？”
沈清辞却跃跃欲试。她先掐了一小段最嫩的茎叶，放入口中轻轻咀嚼。一股强烈的、类似香菜的清冽香气瞬间充满口腔，略带一丝苦涩，但回味却有一种奇特的清爽感。
“味儿是冲了点，但回味还挺清爽。”沈清辞若有所思，“要是处理得当，说不定能去掉涩味，留下清香。”
她决定先做最简单的尝试。将水芹菜焯水，去除大部分苦涩味，然后切成细末，加入蒜泥、盐、一点点醋和熟油，做成一碟凉拌水芹菜。又试着用一点点水芹菜末，加入肉馅中，包了几个小馄饨。
中午吃饭时，这两样试验品被端上了桌。
“这……这绿油油的是啥？”沈厚德看着那碟凉拌菜，不敢下筷。
“爹，您尝尝，这是河滩的水芹菜，我拌的。”沈清辞鼓励道。
沈厚德夹了一筷子，放入口中，眉头先是皱起，随即慢慢舒展开：“嗯？味儿有点怪，但……但嚼着还挺清爽，咽下去嘴里凉丝丝的。”
周氏尝了馄饨，惊讶道：“哎哟，这肉馅里加了点水芹菜末，吃起来好像没那么油腻了，多了一股清香味儿！”
连沈安都好奇地尝了一口凉拌菜，被那股清冽味激得吐了吐舌头，但过了一会儿又说：“嘴里凉凉的，像吃了薄荷糖！”
初步试验成功！虽然水芹菜味道独特，并非人人都能立刻接受，但其解腻清口的特性却很明显。沈清辞大受鼓舞，开始思考如何将它更好地融入自家的卤味体系。
她想到，醉仙楼的客人吃多了油腻荤腥，或许需要一些清爽的小菜调和口味。她尝试将焯过水、切碎的水芹菜，与卤好的花生米、香干丁一起，用淡淡的卤汁和香油拌匀，做成“水芹香干拌花生”。又试着在调制卤味蘸料时，加入极少量水芹菜末，增加风味的层次感。
几天后，她将这两样新作，连同每日的卤味一起，让父亲送去了醉仙楼，并附上一张小笺，简单说明了水芹菜的特色和创意。
送货回来的沈厚德，带回了一个意想不到的消息。
“阿辞！王掌柜说，咱们新送去的那个水芹拌花生，被一桌嫌卤味油腻的客人尝了，大加赞赏！说清爽解腻，正好配着卤味吃！郑师傅……郑师傅尝了蘸料，没说话，但让后厨以后配卤味时，可以备上一点咱们那个加了水芹末的蘸料！”
成功了！水芹菜这个看似不起眼的野菜，竟然真的得到了认可！