猪下水清洗干净，只是万里长征第一步。真正的考验，在于如何将它变成美味。沈清辞决定，首战告捷，必须用最稳妥也最能激发风味的做法——卤煮。
卤料是个难题。在这个调料匮乏的时代，想凑齐八角、桂皮、香叶之类的“豪华”阵容基本是做梦。但沈清辞有她的办法。
“娘，咱家还有姜吗？哪怕一小块老姜疙瘩也行！”
“有有有，地窖里还有几个，我这就去拿！”周氏现在对女儿是无条件信任。
“爹，我记得您上次去山里，好像采到过一种叫‘山奈’的根茎？有点辛辣味的？”沈清辞努力回忆着原主的记忆。
沈厚德愣了一下，点点头：“是有，当药材采的，还有点，我找找。”
“还有还有，安安，去把咱们的酱油、糖砖、盐罐都拿来！”
很快，简陋的“卤料”集合完毕：几片老姜，几块干巴巴的山奈（近似沙姜，有去腥增香效果），一小块黄糖砖，以及酱油和盐。虽然寒酸，但核心的味道基础有了。
再次启用小灶棚，关紧门窗（虽然也没什么用）。周氏烧火，沈清辞掌勺。锅里放一点点猪油，将切好的姜片和拍碎的山奈放进去煸炒出香味，然后加入酱油、糖和足量的水。
“姐，这黑乎乎的水，真的能好吃吗？”沈安看着那锅颜色深沉的汤汁，表示深度怀疑。
“等着瞧吧，小馋猫。”沈清辞笑着，将已经切段的猪大肠和猪肚放入锅中，大火烧开，然后转为小火，盖上破锅盖，慢慢咕嘟。
时间一点点过去，灶棚里开始弥漫起一种奇异的复合香气。酱油的酱香、糖的焦甜、姜的辛香、山奈独特的药香，在蒸汽的带动下，与猪下水本身的油脂香气慢慢融合。
起初，味道还有些杂乱，但随着炖煮，各种香气奇妙地和谐起来，变得越来越浓郁、醇厚。那是一种深沉而诱人的肉香，完全掩盖了最后一丝脏器味，反而散发出一种让人食指大动的气息。
“咕噜……”沈安的肚子不争气地叫了起来，他使劲吸着鼻子，“姐……好像……真的有点香了？”
周氏也忍不住咽了口口水：“这味儿……怪勾人的。”
连在外面假装劈柴、实则放哨的沈厚德，都忍不住频频看向灶棚方向，喉结滚动。
沈清辞心里也七上八下，她小心地揭开锅盖，用筷子戳了戳肥肠。原本有些韧性的肠段，已经被炖得软糯适中，呈现出诱人的酱红色，在浓稠的汤汁里微微颤动。
“应该……可以了。”她夹起一小段肥肠，吹了吹，递给眼巴巴的沈安，“小心烫，尝尝看。”