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夕阳西沉，树影拉得老长。
顾照清把车停好，踩着细高跟，拎着包，一脸惬意地晃进美食街。
一天中最香的时辰到了。
这会儿大部分人还在加班，街上人不多，排个队五分钟搞定，比半夜清静多了。
半夜？那是人挤人，窗口前都快成菜市场了，排队得排到明年。
她慢悠悠挨个摊子瞅过去，脑子里盘算今晚吃啥。
视线扫过那家粤式小店时，脚步顿了一下。
啧，好像真有好几天没吃小笼包了。
算了，来一笼小笼，再配碗艇仔粥，刚刚好。
正打算走过去，迎面有人端着一屉热腾腾的大包子过来。
她一眼认出来——灌汤包。
以前出差，客户请吃饭，她尝过一口汤，差点吐了。
太腻！齁得慌。
根本不知道这玩意儿有啥好。
没想到这儿也上了。
香味儿一飘过来，她鼻子先动了，脚也跟着拐了过去。
“苗老板做的，我肯定吃得下。”
她心里默念，嘴角不自觉就翘了起来。
买完坐下，左手拿勺，右手捏筷。
夹起一个，小心咬个小口，怕烫，没敢立马吸。
汤汁立马顺着皮缝流出来，满满一勺。
她轻轻吹了两下，抿了一小口。
唰——
鲜味直冲脑门！
眼睛当场亮了。
管不了那么多，一整勺全倒嘴里。
那汤，浓得跟熬了三天的骨髓似的，全是肉香，一点味精都没有，纯纯的原汁原味。
喝完，嘴里还留着一股香，久久不散，恨不得舔勺子。
再咬包子馅。
肉馅跟粤式小笼差不多香，但皮——
完全不一样！
小笼包皮厚软，一口下去绵得像云；这灌汤包皮薄得透光，嚼起来弹牙筋道，越嚼越上瘾。
她有点懵：咋会差这么多？
正好苗侃从后头出来，她连忙喊住他：“苗老板，能叨唠两句不？”
“咋了？”
他走过来。
“这灌汤包的皮，跟小笼包是用的面粉不一样？”
“对。”苗侃笑，“小笼用发面，软乎；灌汤包用死面，筋道，不塌汤。”
“懂了！”顾照清点头，笑得眼睛弯弯，“还有啊，我刚数了，每个包子上都是十八道褶，跟刻出来的一样，太齐了！”
“对，我们有规矩，每个都得是十八褶。”
“牛啊！”
“有啥牛的，”苗侃摆摆手，“定好标准，照着包就行。”
“可你这褶子，一个比一个匀称，没点手艺真整不来。”
“嗯，这个还真得练。”
“那……还有啥新花样？”她问，“一笼灌汤包，我才吃个七分饱，但又不想吃辣的。”
胡辣汤闻着香，可她今天就想吃得清淡点。
“等会儿，水煎包出炉。”
“哎？你这不是有生煎包吗？那是同一款？”
“不是。”
苗侃一五一十给科普：“生煎包，江南一带玩得溜，皮薄、底焦、汁多，像小包子。”