用这种肉做香肠，随便哪个厨师都能做出好味道。
何况是苗侃。
他调味极简，就盐、糖、酱油、料酒、一点生粉，连红曲粉都不用。
黑猪肉自己就红润油亮，根本不需要染色。
腌肉，他非得在室外干。
“天冷，腌得慢，肉才锁得住鲜味。”
他边忙边解释。
大伙儿点头，搬工具、搬盆，一通忙活。
这次杀了十头猪，只取夹心肉、眉肉、里脊、后臀尖——最嫩的那几块。
“前腿后腿的肉也有，但太粗，不适合做香肠，肥瘦要刚好，嚼起来才带劲。”
他示范灌肠，手劲稳得像雕刻师。
灌完一节，打个结，用牙签扎几下，把空气全排干净——防变质，还省晾晒时间。
晾两小时，表皮一收，皮一干，就可以下锅了。
“火要小，水要温，千万不能滚。”
他盯着锅，头也不抬。
“一滚，肠衣准爆，全废了。”
“煮十五分钟，捞出来。”
凉透后，切成段，煎着吃、煮着吃、夹馍吃——哪样都香得人想跪。
——完——
煎炒蒸炸，样样拿手。
不管怎么弄，都香得让人流口水，大人小孩都爱啃。
还省事，提前做好冻在冰箱，想吃的时候一捞就行，方便得跟买泡面一样。
苗侃心里清楚，这批香肠刚摆出来，怕是半小时都撑不到就光了。
得赶紧拉个人手专门做香肠，不然真跟不上。
后厨那帮师傅本来就会整这玩意儿，手一抖就上手了，一锅接一锅往外冒，跟流水线似的。
后院空地立马架起一排排竹竿，挂得密密麻麻，一根根香肠像腊肉灯笼似的晃悠。
外面排队的吃客全瞅见了，眼睛都直了。
“那……那真是香肠吧？！”
店员笑眯眯点头。
“卖不卖啊？别又跟上次腊肉一样，全自己人偷吃了！”
上次腊肉没抢到的，肠子都悔青了。
这回可别再搞这套了啊！
“卖！晾好了立马开卖！”
“真？！”
“老板刚亲口说的！”
“我靠！太他妈爽了！”
一群人差点原地蹦高。
那香味早就钻进鼻子里了，闻着就晓得不是凡品。
大冷天，谁不想捏着一根热乎乎、油汪汪、辣喷喷的香肠，边走边啃？
那才叫人生巅峰！
于是，守在店门口的人越来越多。
新来的食客懵了，指着那边问：“咋那么多人？出啥事了？”
三分之一美食街的人都挤那儿去了！
“等香肠。”排着队的人头也不抬，“我先买炸鸡，等炸鸡吃完了，香肠刚好上线——我这安排，绝了！”
心里还美滋滋地盘算，无缝衔接，幸福加倍。
“香肠？！”
新来的人瞬间热血上头，拔腿就跑。
人嘛，看见人多就忍不住凑，挤成团才过瘾。