“要么糊锅，要么裂嘴。”
苗侃接口道：“那是水温没掌握对。”
水太凉会粘锅，煮太久还破皮，最糟。
水太滚也不行，温差一大，汤圆直接炸开。
“正确的做法是——温水下锅，加一小撮盐防粘。”
“烧开前拿勺子贴着锅底轻轻推几下，免得沉底粘住。”
“等水开了，加一次凉水；盖上盖子中火再烧开，再加一次。”
“第三次烧开，汤圆全都浮上来，就成了。”
保证颗颗完整，互不粘连。
果然如此。
一群人围过去看，一锅两三百个汤圆，没一个破的！
连汤都清亮亮的，能照见人脸。
“煮饺子也是这么来。”
话音落下，苗侃顺手把饺子下了锅。
厨房里顿时升腾起扑鼻的香气，热浪裹着香味直往人鼻子里钻。
苗侃没让伙计们立刻来吃饭。
他叫人找来一堆一次性碗筷，把刚出锅的饺子和汤圆挨个分装。
每人一碗，整整齐齐码了五六十份。
还特地调了蘸水，用小塑料盒装好，一盒一盒配上。
每一份都塞进保温袋里，拎得稳稳当当。
从后厨走出来的时候，天还没亮透。
这条美食街平日这时候冷清得很，游客不多，来的也都是拍拍照、坐一会儿的人。
一看店铺门开了，大伙儿全来了精神。
有人立马站起来，眼巴巴盯着苗侃手里的袋子：“哟，这是要送外卖？”
“老板，能卖我一份不？我也想尝尝！”
其实根本不是卖的！
苗侃笑着摇头：“真不行啊，今天这顿不对外。”
这几天冷空气要来，风一阵比一阵凉。
他寻思着，做点热乎的东西，给身边人添点暖意。
在这条街上摆摊快一个月了，苗侃早摸清了周围人的作息。
清洁工凌晨四五点就开工，天不亮就推着车出来扫地。
跟他们收摊的时间刚好错了个头尾。
这些活儿说不上多光鲜，可真是辛苦。
街上来往的食客虽文明，但毕竟范围广，不止在店里吃。
就算他自己雇了保洁，街道整体的卫生压力，还是落在这些环卫师傅身上。
所以他准备的这一堆吃的，一大半是专门送给他们的。
“给我的？真的假的？”
苗侃带着几个帮手，一路走到街头巷尾，把热腾腾的饺子和汤圆送到环卫工手里。
一人一份，现煮现送。
他还特别注意，把汤和主食分开装，用了双层饭盒。
皮不会泡软，吃起来照样筋道。
一个阿姨捧着碗，闻到香味直咽口水。
手在围裙上蹭了又蹭，有点不好意思：“哎哟，苗老板，哪能白拿你东西呢？”
“多少钱？我微信转你。”
苗侃摆手：“别别别，真不用。”
“没啥成本，就是图个热闹。”
他是真心不想收钱。
也不是为了啥回报。
只是平时常看见这些师傅在摊子附近转悠，眼巴巴看两眼。