苗侃尝了一口，再抿了下他做的鸽子汤。
眉头微微一动：“你自己喝过没？”
徐若明老实摇头：“还没。”
“那你自个儿试试。”
话刚落地，楚西南蹭地冲过来，一把端起就咕咚灌了一大口。
“哗”地全喷了出来。
夸张地嚷道：“我的天！咋这么苦啊！”
“苦？！”徐若明愣住，赶紧拿另一缸尝了口。
还真是！又酸又涩，还带着股腥气。
鸽子所有的毛病全被他炖出来了，优点半个没见着。
“怎么搞成这样？”徐若明傻了眼。
他心里嘀咕，不就是把肉放进去加点盐吗？有啥难的？
“你盐下早了。”苗侃说，“羊肉可以提前加盐，越炖越入味，提鲜。”
“鸽子不行。
盐得快吃了再放。”
“咱们没加香菇、姜片这些去腥的料，也没胡椒粉压味，一点差错都会露馅。”
越是简单的东西，越考手艺。
一看就知道，徐若明是一次性把盐全倒进去了。
“可我看您做的时候也放盐了啊。”徐若明一脸懵。
难道看错了？还是说苗侃用的是糖？
“我是分三次加的。”苗侃解释，“煮汤这活儿，每加一次盐，就能逼出一层鲜味。”
“鸽子汤最好分三回放盐。”
“第一回 是肉刚下缸，放几粒就行，多了马上变苦。”
“第二回 是快熟的时候，再带一波鲜。”
“最后一回 是喝之前，临门一脚再调一次味。”
这么炖出来的汤，三轮提鲜，滋味一层叠一层，喝着才够劲。
周围一帮厨师全都听呆了。
一大锅讲究也就罢了。
这一个搪瓷缸才多大？不过两百毫升左右。
加的盐总共手指甲那么一点。
居然还要分三回放？
那一回捏多少？几乎没法称！
只能靠手感拿捏。
稍微手重一点，汤立马咸了。
“这得有多细的功夫啊……”
徐若明和楚西南面面相觑，像两个刚进城的土包子。
尤其是楚西南，眼下连煎蛋还得盯着火候慢慢来。
现在一听，光一个放盐都得分三步走。
就像小孩正看着动画片，频道突然跳到破案剧，整个人直接愣住。
徐若明牙根一咬：“……我再练几趟。”
既然动手了，那就要做到顶好。
说完低着头又开始反复尝试。
苗侃也不打扰他，转头冲其他人挥了挥手：“一号馕坑这轮卖完的就打住，新肉先别放，腾出来干别的。”
干别的！
几个厨师眼神立马亮了，连忙应声：“成！”
“苗神这是要整啥大活？”
苗侃一边伸手问帮厨拿昨天腌好的羊肉，一边随口说：“烤肉里的贵族菜——惠灵顿。”
就跟牛排里头数惠灵顿最出挑一样。
馕坑烤肉在烤肉堆里也是独一份。