“上汤前，先把碗过一遍热油。”
苗侃盯着厨房里的动作，顺口提醒：“要是人多，一个个烫不过来，就扔微波炉里打半分钟，统一加热。”
碗必须热过，不然受不住高温。
现在又是冬天，冷碗遇上滚油热汤，温差太大，容易炸裂。
碗炸了倒没什么。
万一崩到人，那就麻烦了！
仓库里确实有石锅。
一是数量不够用。
二是那玩意虽不怕炸，可太沉，食客又多，端着费劲，容易出事。
“高汤打好后，
汤里还炖着腌过的云腿。
这东西本来就有咸味，火候拿不准，加多了整锅就废了。
所以最后调味，必须手稳心细。
说着，他舀了一勺汤，放进小碗里尝了尝。
“嗯。”
一口下去，眉毛都舒展开了。
这锅过桥米线的汤底，和普通高汤根本不是一个路子。
鸡骨架熬出来的鲜劲儿已经够猛了，再加上猪蹄一起熬，汤里带着一丝丝胶质的浓滑感。
但喝起来却不腻，反而是清爽得很。
鸭腿几乎吃不出味道，主要是提鲜用的。
最绝的是那股云腿的香气。
和别的调料完全不同，有种说不出的醇香，混在汤里特别勾人。
其实盐味已经到位了！
苗侃只轻轻撒了那么一小撮盐粒。
又抓了一把胡椒粉扔进去！
胡椒吸饱了鸡汤的滋味，提鲜效果翻倍。
还巧妙压住了鸡鸭肉带来的油腻，配上米线吃，顺口极了。
汤盛进碗里时，表面浮着一层薄薄的金黄油膜。
把整碗汤的热气全都锁在里面。
看不出来翻滚，闻不到香味飘出。
可你要真敢直接喝一口。
舌头立马就得脱层皮！
配菜可以蘸了蛋液再涮，也能分开一样样下。
汤温高得吓人，所有食材又都切得极薄，筷子夹进去转一圈，熟了。
“差不多齐活了。”
苗侃扫了眼大汤桶，估摸着够撑两轮客人。
等这两波吃完，新一锅高汤也正好出锅。
他这才点点头：“准备开张，开始营业。”
门一推开。
那股子浓郁的鲜香瞬间炸开，往外直冒。
徐若明站在灶台前，脚就跟长在地上似的，一步不想挪！
眼睛微微闭着，脸上全是满足的笑容，鼻子不停地吸着空气里的香味，一脸享受。
“实话讲啊，我这辈子熬的汤，可能比你们吃的饭都多。”
面对一群年纪比自己大的厨师，徐若明说话一点不含糊：“可像这样鲜得透彻、香得扎实，浓而不油，所有食材的味道全融在一起，还一点都不乱的……”
“全天下，就苗神一个人能做出来！”
他说着说着，自己都不自觉地喊出了那句众人常说的“苗神”。