后来慢慢演变，有铁的、木的、陶瓷的。
比来比去，还是陶瓷蒸出来的口感最棒。
“它不光能蒸糕，煮饭、酿酒、做菜都行，蒸出来的东西软糯又健康。”
毕竟从营养角度看，蒸的东西比炒的更保留原味，也不上火。
大伙听完齐声惊叹：“我勒个去！”
虽说只是条小吃街。
可苗老板这做菜的讲究劲儿，真是一点不含糊！
“光这一口甑，就得值不少钱吧？”
人们嘴上说着，眼睛早黏在那甑上了，一半馋一半好奇。
苗侃转身回厨房，端出一盆豆子。
又抱出一盆大枣。
这枣长得不咋地，灰头土脸的，可一洗一切，甜味立马冒出来。
枣核小得可怜，里头全是厚实枣肉，看着就甜到心坎里。
“这叫灰枣。”苗侃说，“熟的时候表面就发灰，但个头大、肉厚、甜得很，是清甜，不齁人。”
有多好吃？
电饭锅熬一锅白粥，扔一颗进去，煮化了，整锅粥都泛着自然的甜香，清清爽爽。
糯米、豆子、大枣全备齐。
苗侃一抬手，就把那沉得像石头的甑拎了起来！
先在底下铺一层大枣。
再铺四成糯米。
再加一层大枣。
豆子上，大枣压，一层层叠上去。
整整七层，严丝合缝。
全部装好，隔水开蒸。
“这得花不少时间。”苗侃说，“幸好糯米和豆子提前泡过。”
不然小火慢慢蒸，起码熬一整夜。
甑刚热起来，香味就钻出来了。
是那种糯米混着枣香的甜味，不腻，软绵绵地往鼻子里钻。
还带着豆子特有的清香和弹性。
“这玩意儿最早是西周王子吃的点心，古时候叫‘糗饵粉糍’。”苗侃边忙边讲。
“到了唐朝，中宗皇帝吃烧尾宴，里头的水晶龙凤糕，其实就是这甑糕改了个名，传下来的。”
这才是实打实的老祖宗手艺！
不是街头瞎编故事的那种“秘方小吃”。
每一步，都有书可查，有据可考。
大伙听着直咽口水，香味已经够勾魂了，再来点历史一衬，更是馋得抓心挠肝。
苗侃把甑放稳，让它慢慢蒸着。
自己转身和面，开始揉。
晚上凉了，再吃凉皮已经不舒坦。
今晚他想按菜谱把这面做出来。
就做那种又宽又长的面条。
吃的不就是那个嚼劲儿、那个筋道吗？
做面的门道，全在揉面这一步上。
手艺不行，水一滚，要么硬得咬不动，要么直接化成一锅浆糊。
大伙儿眼睁睁看着苗侃那双指节分明的手，不急不慢地把面团压过来推过去，直到表面光滑、底下爽利、手摸着也顺溜，成了传说中的“三光”——面光、手光、盆光。
旁边的人全都看愣了。
“听说关中那边挑师傅，头一件事就是看他揉不揉得动面，擀不擀得出劲道。”
只要手上的活儿拿得出手，那在店里就是扛把子的人物！
那边的人吃面，就跟吃饭喝水一样，是刻在骨子里的习惯。
一个从关中来的食客盯着苗侃的动作，一口气连抽了三根烟。
眼神里全是感慨：“多少年没瞧见过这么地道的手艺了！”
力道不重也不轻，偏偏每一下都踩在点子上！