他把鱼头剁成大小一致的块，裹上一层面粉锁住水分。
往瓦罐内壁刷层油，防粘。
锅烧热，油一冒烟，立马下鱼头煎到两面金黄。
没几分钟，整个厨房都是炖鱼的香味，勾得人魂儿都飘了。
鱼头端上桌时还在咕嘟冒泡，汤汁滚烫。
有人嘴急，夹起就吃，结果舌头立马被烫得直吸气，赶紧灌口饮料压一压。
有了教训，后面的人都学乖了——
夹起来先吹三下，再小心翼翼送嘴里。
一抿，肉就化了！
鲜！嫩！滑！配上那口浓汤，香得人想把舌头吞下去！
谁都没吃过这么绝的砂锅鱼头！
好吃得全场安静，只听见筷子响。
其实鱼肉没几块，重点在喝汤！
可前面的人盛汤，恨不得舀满整碗，汤都要溢出来；
后面的人轮到时，只剩薄薄一层底，只能倒进碗里，勉强盖住碗底。
没辙，只能捞几块鱼骨，吸上面沾的汤水过瘾。
最后，鱼头只剩几片姜，骨头全被挑干净，连渣都没剩。
十桌客人，每桌十八道菜，凉的热的，一道不落，全部光盘。
盘子干净得像被狗舔过三遍。
往常还有小孩挑食，这桌剩个虾，那桌剩个地瓜，能互相匀一匀。
今天？门都没有！
人人吃得肚皮朝天，靠在椅子上直揉肚子，一脸满足。
最后上了主食——蛋炒饭。
都说蛋炒饭简单，其实最难。
一千个人能炒出一千种味儿。
门槛低，想炒出彩却不容易。
苗侃打蛋用的是自家土鸡下的蛋，不加一滴水，直接搅匀打散。
米粒选的是九号粳米，蒸的时候水和米对半，一滴不多一滴不少，蒸出来颗颗清爽，不黏不坨。
葱只取绿油油的那一段，白的部分一律不要，香味更冲更带劲。
调料简单得很，就盐和一点白胡椒粉，别的啥都不放。
炒的时候必须用猪油，花生油不行，香得太抢戏，压了蛋和米本身的鲜。
油烧到刚冒烟，大概一百二十度，把蛋液倒进去，等边上微微凝住，立马拿锅铲轻轻敲破蛋黄，让黄白混个半熟，再快速划散，保持嫩滑不老。
米饭蒸好不能马上炒，得先晾着，把热气散一散，不然一进锅就糊。
冷饭下锅，锅铲平着压一压，轻轻打松，不能狠铲也不能剁，米粒一碎，口感全毁。
饭松了之后，撒盐和胡椒，猛火翻个七八下，立马出锅。
每桌端上一大盘，堆得冒尖。
通常这时候主食基本没人动，前面菜太足，早吃饱了。
可这回不一样。
苗侃的蛋炒饭刚上桌，大伙儿全都端着碗站起来，连坐着聊天的都抢着往后厨门口挤。
问他们还饿吗？
嘴上说着“吃撑了吃撑了”，可手一点儿没停！
光是那股子蛋香混着葱香扑鼻而来，谁还管得着肚子饱不饱？
反正一句话——撑死也得吃！
怪的是，吃到后来，明明已经胀得不行，反倒不觉得难受了，像是胃给撑麻木了，继续往里塞！