陈睿愣了愣，随即明白了张正堂的心思。
拜师，便是把张福和自己绑在了一起。往后张福手艺学成，既是陈睿的徒弟，又是张家的人，两边的情分都占着，自然不会有二心。
这是老商人的精明，也是实打实的信任。
“起来吧。”陈睿受了这礼，弯腰把他扶起来，见他额角已磕出红印，便道，“既拜师了，就得守规矩。我教的法子，得一字一句记牢，半点马虎都不能有。学手艺先学做人，往后在我这儿，勤谨二字最重要。”
“弟子记下了！”张福直起身，眼睛亮得像淬了光，赶紧从蓝布包里掏出炭笔和纸，竟是早有准备。
张正堂这才松了口气，笑着打圆场：“这就对了！往后你就是陈郎君的徒弟，得把师父的手艺学到家，争取早日把酒坊的担子挑起来，跟张威那小子一比高下！”
这句话让张福打了鸡血一般，两人同时学淋糖，现在张威已经成了糖坊的总管，自己也得加把劲了。
陈睿领着两人往酒坊走。
酒坊就在玻璃工坊旁边东头，土坯墙刚抹了新泥，茅草屋顶还带着青草气，墙角堆着新劈的柴火，散发出松脂的清香。
他让人把蒸馏器搬到靠墙的长案上，又取来两坛杂酒，拍开泥封，一股醇厚的酒香立刻漫了开来。
“张福，看好了。”陈睿拿起铁制蒸馏器，往长案上一放，“我只教一遍，你得把步骤记在纸上，更得刻在心里。”
张福赶紧铺好纸，提起炭笔和纸，屏息等着。
旁边的张正堂也找了个小马扎坐下，手里端着村民递来的小米粥，自顾自的喝起来，眼睛一眨不眨地盯着蒸馏器——他虽不懂这门道，却知道这是能赚大钱的手艺，陈睿肯当着他的面教，一点都没瞒着自己。
“第一步，清洗器具。”陈睿拎起铁管，“所有家伙，木甑、铁管、接酒的陶瓮，都得用沸水烫三遍。看见这铁管里的纹路没？”
他把铁管对着光，管壁内侧的细缝清晰可见，“这些地方最容易藏脏东西，得用细麻布裹着竹签往里捅，确保连一根头发丝都没有。”
他边说边演示，让村民烧了壶沸水，先烫木甑，再烫铁管，最后连接酒的陶瓮都里里外外浇了三遍。
“记着，杂菌是酒的克星。哪怕沾了一滴带油的水，整坛酒都会变酸发臭，前功尽弃。”
张福笔尖飞快，在纸上写下：“一、器具用沸水烫三遍，铁管需用麻布裹竹签清理内侧，忌油。”字迹虽不算工整，却一笔一划透着认真。
“第二步，装酒。”陈睿舀出低度酒，往木甑的内胆里倒，“装到七分满，多了会溢，少了浪费火。看见这甑沿的刻痕没？”
他用木勺指着内侧一道浅痕，“这是我让人划的记号，下次就得你自己掌握了，多一分少一分都不行。”
“二、装酒至七分满，以甑沿刻痕为界。”
“第三步，烧火。”陈睿往炭炉里添了几块焦炭，用火折子点燃，火苗“腾”地窜起来，舔着甑底，映得他侧脸发红。
“火候要稳，像你淋糖时控制柴火气那样，不能忽大忽小。温度高了，酒气跑太快，杂质也跟着出来；温度低了，半天出不了酒，白费功夫。”
他用铁铲拨了拨炭火，让火苗保持着均匀的势头，“你得学会看火苗的颜色，橙色色正好，发白就是太旺了，暗红则过弱了。”
“三、火候需稳，观火苗颜色：橘红为妥，白则过旺，暗红则过弱。”
“第四步，冷凝。”陈睿指着铁管外的夹层水槽，“往这儿加水，没过铁管三寸就行。水热了就得换，一直保持凉水。蒸汽遇冷才能成酒，冷凝得越彻底，酒就越纯。你看这铁管上的水珠，”
他用手指碰了碰管壁，沾起一串细密的水珠，“能结成这样的小珠，就说明冷凝得正好。”
“四、冷凝管夹层注水，没过铁管三寸，常换凉水，以管壁凝珠为度。”
张正堂在一旁听得连连点头，见张福记得仔细，时不时往纸上添两笔注释，便笑着对陈睿道：“这孩子现在能下功夫，很好。”
陈睿让张福上手试试。
张福虽有些紧张，手却很稳，烫器具时拿着竹签往铁管里捅，连拐角都没放过；装酒时特意用木勺量了又量，确保刚好到刻痕处；烧火时更是蹲在炉边，眼睛一眨不眨地盯着火苗，像在看什么稀世珍宝。
第一遍蒸馏出的酒液有些浑浊，带着点淡淡的土黄色。
陈睿让他换了个陶瓮接着：“这是头馏，杂质多，得留着复蒸。真正的好酒，得像泉水一样清。”
张福赶紧应着，换陶瓮时动作极轻，生怕洒出一滴。等第二遍蒸馏开始，他已经熟练多了，换冷凝水的时机掐得正好，见水槽里的水开始冒热气，立刻就换上凉水，动作干脆利落。
日头偏西时，第一坛中度白酒酿好了。陈睿舀出一碗，酒液清亮得能照见人影，凑近闻，一股醇厚的酒香直冲脑门，比低度酒烈了数倍。“这约莫三十度，还得再蒸一遍，才能达到四十五度。”他递给张福，“你尝尝，记住这味道。”
张福抿了一小口，辣得直咂嘴，却还是认真记下：“入口烈，后味带甜，酒香不散。”
陈睿看着墙角堆起的酒坛，忽然对张正堂说：“伯父，这些酒里，挑百十斤四十五度的，我想给陛下送去。目前市面上可找不到这烈度的酒。这可是头一份。”
“给陛下？”张正堂放下手里的小米粥碗。“是该给陛下送一些去，你看着办就行。”
“嗯！”陈睿打断他，想起前些日子在宫里听闻的消息，“李靖将军在定襄那边天寒地冻，将士们夜里守营，喝口烈酒能御寒；伤口消毒用酒精，也用得上。”
张正堂立刻明白了：“该送！该送！明天我先拉回长安存好！”
剩下的酒，陈睿让张福继续蒸馏：“这些都做成酒精，提纯到能点燃的程度。军中消毒用的，此物达到这个标准。”
张福这下更仔细了，连记录的纸都换了张新的，在旁边画了个小小的火苗记号，标注着“复蒸第四遍，酒液清透，能引火”。
他蹲在炉边，看着酒液一滴滴落进陶瓮，像在看着什么宝贝，连晚饭都是让村民捎来的窝头，就着冷水匆匆吃完，眼睛都没离开蒸馏器。
张正堂在一旁守到天黑，见张福已经能独自操作，便起身告辞：“小九，我先去村里看看山药。明天一早得回长安，雪酿糖那边还等着我回去对账，顺便把山药拉一些回去。这孩子就拜托给你了，该打该骂，不用手软。”
伙计已经把斤白酒装好了，坛口裹着厚厚的布，还用麻绳捆得结实。
“伯父放心，我会好好教他的。您回长安继续收一批杂酒，大概五千斤就够了”
张福还在忙碌，铁管里滴出的酒液已经能点燃，淡蓝色的火苗在碗里稳稳地跳动，映得他脸上满是兴奋。
“师父您看！成了！”张福举着碗跑过来，像个献宝的孩子。
陈睿点点头，看着墙角堆着的酒精坛，现在酒精也有了一百斤的样子。按这个进度，两三千斤杂酒，只能得四百斤酒精。
“两三千斤低度酒，就只能这么点。”他笑着自顾自说话，“浓缩的才是精华，不过四百斤酒精，比两千斤杂酒的用处大太多了。”
张福把记满步骤的纸小心翼翼地折好，放进怀里贴身的地方，又拿起抹布，仔细擦拭着蒸馏器，连铁管上的纹路都擦得干干净净。
“师父，明天我能再练一遍吗？我怕记不全。”
“当然可以。”陈睿拍了拍他的肩膀，“学手艺就得这样，一遍不行就两遍，两遍不行就三遍，直到刻在骨子里。”