3. 温度的下降：加速瓦解
热咖啡拥有更高的分子动能（使体系更活跃）和更低的液体粘度（流动性更好），这有助于泡沫的稳定。当咖啡冷却，分子运动减慢，液体粘度增加，这反而会加速气泡壁的排水过程，让气泡更易破裂。同时，冷却也可能导致部分油脂发生凝固，从均匀的乳化状态中分离出来，破坏整体结构。
4. 氧化的介入：风味的转变
一旦暴露于空气，咖啡油脂与空气接触后，会发生氧化反应。这不仅会改变风味（使风味走向不新鲜的酸败、陈旧），也会破坏维持crea结构的乳液的稳定结构，促使crea加速解体。
第三节：启示与欣赏——在短暂中品味永恒
因此，咖啡从浓郁油脂到趋于清澈，并非品质的“堕落”，不是一杯咖啡的失败。而是一个自然的生命历程，是形式让位于本质的过程。它告诉我们，一杯Espresso的最佳赏味期极其短暂，那层华丽的crea，正是其风味活力处于顶峰的信号灯。
我们不必为它的消散而惋惜，如同不必为樱花的飘落、夕阳的西沉而哀伤。
而应在它最绚烂的时刻，及时举杯，带着觉知，享受那转瞬即逝的、充满活力的完美风味。这是一种关于“当下”的修行——全然地接纳并欣赏那极致的美丽，同时，也全然地接纳它必然的消逝。
这层油脂的来与去，本身就是一杯咖啡故事的全过程——
从高压下的华丽诞生，凝聚了所有的能量与香气；
在寂静中从容消散，完成了它从形式到内容的转化；
将最终的风味沉淀于杯底，也沉淀在我们的记忆里。
这，便是于一杯咖啡中“醒来”——见证一场微观宇宙的生住异灭，领悟繁华终将归于平淡，而真正的滋味，正是在这起落生灭之间，被深刻地品尝与铭记。