贵州羊肉粉是贵州省的着名民间小吃，属于黔菜，已有300余年制作历史。
关于它起源，有一种说法认为最早可溯源到唐代山西太原人罗荣入播时。
罗荣率军入播平叛，来自北方的羊肉及其加工技术也随之传到遵义，与南方的米粉相结合，经过不断改进与演变，成为了今天的遵义羊肉粉。
还有一种说法是夜郎国归顺汉朝时，汉武帝派张仲景来给夜郎国乡亲们治病，冬至时他把羊肉和驱寒的药材一起煮开，再加入米粉，做成“羊肉汤”分给大家，百姓们的风湿和伤寒得以痊愈。
张仲景离开时把配方留给了徒弟，其徒弟在当地开了羊肉粉馆，生意红火，羊肉粉也逐渐流传开来。
兴义羊肉粉源于清代，已有300多年历史，其制作工序较多、工艺复杂、做工精细，能保持数百年味道始终如一。
据《金沙县志（1993—2013）》记载，以传统工艺制作的金沙羊肉粉发源于沙土。
清代末期，沙土中街居住的老人金永魁开始售卖熬制的羊肉汤以谋取生计，20世纪50年代，金永魁的儿子金振长掌握了父亲传授的熬制技术，后经不断改进，形成了独特的金家羊肉粉。
水城羊肉粉起源于上个世纪八十年代初，早期水城人很少吃羊肉，后来逐渐接受并将其发展为特色美食。
贵州羊肉粉有多个流派，如遵义虾子羊肉粉、水城羊肉粉、兴义羊肉粉、金沙沙土羊肉粉、毕节砂锅羊肉粉等，每个流派都有其独特的风味和特点，体现了贵州不同地区的饮食文化差异和融合。
例如，水城地处贵州西部，历史上为移民聚居地，饮食文化融合各地风味，其羊肉粉以重麻重辣着称。
兴义毗邻云南，历史上属自杞国疆域，商贸往来促使饮食文化交融，兴义羊肉粉的汤底加入干辣椒、花椒与酱料，酱香浓郁。
羊肉粉是遵义的特色美食之一，也是遵义的地方文化符号。
《竺可桢日记》中就有对遵义羊肉粉的记录，长征学研究专家石永言先生在《遵义会议纪实》一书中也生动描写了1935年红军长征经过遵义时，主席谈到羊肉粉和吃羊肉粉的情节，这些都说明了羊肉粉在遵义历史文化中的重要地位。
此外，遵义还连续每年在冬至前后举办羊肉粉节，2017年，遵义市被华国烹饪协会授予“华国羊肉粉美食之都”的称号。
灰袍弟子吸溜了一小口粉，整个愣住了。
粉条滑溜溜地钻进嘴里，却带着恰到好处的劲道，牙齿轻轻一嚼，就能尝到米粉本身的清甜，裹着的汤汁瞬间在齿间爆开。
那汤鲜得不像话，像是把整条灵力滋养的鱼虾蟹，整座山的灵植都熬进了里面。
还有羊肉独有的暖香，混着花椒的微麻、辣椒的微辣，在舌尖跳着圆舞曲，连舌根都被这股鲜意裹得发颤。
他赶紧夹了块羊肉送进嘴里，羊肉炖得酥烂，轻轻一抿就化在舌尖，油脂的香混着肉汁的鲜，顺着喉咙滑下去，像有团小小的暖火，“腾”地在胃里燃了起来。
连因修行而加强过无数倍的五感，都感受不到半分羊杂的腥气.
羊肉羊杂都被炖得软嫩，咬下去满是汤汁，没有半点异味，只有鲜得让人眯眼的醇厚。
“这……这也太好吃了！”灰袍弟子再也顾不得形象，筷子舞得飞快，粉吸溜得“呼呼”响，汤汁溅到衣襟上也不在意。
碗里的葱花混着汤汁，嚼起来带着清爽的香，正好解了羊肉的腻。
偶尔吃到几粒花椒，麻得舌尖发麻，却更勾着人想再吃一口，越吃越上头，连呼吸都带着羊肉汤的鲜气。
周围的修士们看着他这副狼吞虎咽的模样，都看呆了。