有了红糟这种需要长时间发酵的食材的先例，程然难得早睡早起，一大早就开着车出去假装晃悠了一圈。
再回来，车里满满当当全是做腌制菜的食材。
车是助理小周抽时间替程然代买的七系，用作代步车刚好。
两个阿姨刚好吃完早餐收拾好厨房，见程然回来，立即帮忙搬东西。
泡菜最早可追溯商周时期，称其为葅（zu一声），将蔬菜等食材用盐等调料进行腌制，通过腌制让蔬菜得以保存并产生独特风味。
但，真正意义上的泡菜产生于秦汉时期泡菜坛出现之后。
华国泡菜发展渊远，还曾多次传往他国，成为他国代表性风味美食。
而仅在华国，从地域特色和制作工艺等方面，分出几种具有代表性的腌渍菜。
川系泡菜，北方酸菜，浙系酱菜，以及渝系榨菜。
在华国，泡菜不仅是上到高级饭店，下到苍蝇小馆的开胃前菜，作为家庭餐桌的凉菜、辅菜，日常都能看到它的身影。
“跟咸菜打了几十年交道，我还是第一次知道它有这些渊源。”廖阿姨感慨道。
她那个年代，家里条件不好，咸菜好保存，制作简单，制作费用低廉，是能让人就粗粮咽下的唯一东西。
谈不上好吃，只是不至于让人只记得粗粮干得剌嗓子眼的感觉。
吃不起油和缺少各种调料的年代，就算拿来和其他菜一起炒，也只会降低别的菜食用口感。
但凡有别的菜，他们都不想吃齁咸的咸菜。
后来时代好了，泡菜多元化，有了多种多样的吃法，在有些地方，几乎成了日常餐桌不可或缺的配菜和凉菜。
有些菜甚至没有泡菜咸菜一起混合制作就不成菜式。
比如梅菜扣肉、酸菜鱼等。
喻阿姨在大饭店帮厨，知道得多些，她不仅会传统华国各地特色泡菜腌制法，世界各地的泡菜制作方法她也有涉猎。
刚好程然打算把世界各地各种泡菜都腌制一些，正好可以交流一下腌制泡菜的心得。
程然从来不觉得自己是全知全能的厨子，在厨艺这一块，可能每天每时都在创新制作方法。
好的东西要吸收，加以利用成为自己独特的制作手法，这是程然做厨师的基本准则。
为了给食客带去更多独家美食，除了做泡菜，程然之后还打算酿酒，做豆豉，酱料，辣酱，酱油，醋等需长时间发酵的东西。
需要的发酵坛子比较多，大大小小几十个，程然专门把地下二层一个房间腾出来作为存放室，坛子根据种类和发酵时长摆放。
程然这次主要是做陈坛泡菜，即需要长时间腌渍的一种泡菜，以及风干榨菜。
跳水泡菜和风味酱菜这种腌制时间短的即食菜等需要时再做也不迟。
除了泡菜，程然把冰箱里的肉和海鲜也全腌制了。
就算不用来制作小吃，平时自己食用也可以用来做风味菜。
想做出一坛脆甜爽口的泡菜，调料配比只是其一，还要注意酸水生菌过程的快慢平衡，其主要作用就是防止酸水变质，导致泡出来的东西腐坏或变软。
因此，养酸水是制作泡菜很重要的一步，也是一坛好泡菜的开端。
酸水养得好，以后再增加新的蔬菜，它依然能腌制出爽口的泡菜。
三个人忙碌起来，交换心得，制作过程如火如荼。
另一边，食客交流群里也聊得热火朝天。
林黛玉倒拔鲁智深：“今天程老板还出摊吗？你们昨天谁问了？”
刘牛柳六流：“问了，他说不出意外的话，还是昨天的小区。”
一拳干翻始祖巨人：“什么叫不出意外？不出意外的话应该得出意外了。”
中指神通：“你可别乌鸦嘴，昨天下雨程老板都出摊了，今天放晴他准能来。”