陈念另起一锅，锅里只放了少许底油。
他依次放入番茄酱、白糖、白醋、盐，以及少量的清汤。
他的手上仿佛有一杆无形的秤，每一种调料的用量都恰到好处。
他没有用锅铲，而是端起锅柄，轻轻晃动。
让锅里的调料在高温下迅速融合。
当锅里的酱汁开始冒起细密的气泡，颜色变得红亮诱人时。
他迅速用水淀粉勾芡。
整个过程行云流水，快得让人眼花缭乱。
帮厨们都看呆了，他们平时也做糖醋汁。
但火候和时机总是掌握不好，不是太稀就是太稠，或者味道发苦。
可陈念的操作，就像是一场精准的表演。
“滋啦——”
陈念将熬好的滚烫糖醋汁。
从鱼头开始，均匀地淋在了炸好的鳜鱼身上。
金黄酥脆的鱼身与红亮粘稠的酱汁甫一接触，便发出悦耳的声响。
同时升腾起一股让人垂涎欲滴的酸甜香气。
最后，撒上几颗青豆和松仁作为点缀，这道惊艳的松鼠鳜鱼才算真正完成。
“老板，您这熬汁的火候，是怎么练的？简直神了！”
一个帮厨忍不住惊叹道。
陈念擦了擦手，淡淡地说道：
“也没什么，多练，再加上一点天赋吧。”
这话一出，周围的帮厨们都露出了无奈又敬佩的表情。
他们知道老板说的是实话。
这东西，光靠练是不够的，真的需要天赋。
陈念看着眼前的杰作，满意地点了点头。
他用筷子夹下一小块刚刚做好的松鼠鳜鱼，这块是特意留给后厨的。
“都尝尝吧，这是你们的福利。”
“剩下的待会给客人们送去。”
帮厨们立刻围了上来，每人分到了一小口。
鱼肉入口，首先是外壳的极致酥脆。
牙齿轻轻一碰就发出“咔嚓”的声响。
紧接着，是内里雪白鱼肉的鲜嫩多汁，与外壳的酥脆形成了鲜明的对比。
酸甜的酱汁味道恰到好处，既开胃又不会掩盖鱼肉本身的鲜美。
那味道在口腔里爆炸开来，所有人都露出了陶醉的表情。
然而，分量实在太少了，每个人只尝了一口就没了。
众人咂了咂嘴，脸上满是意犹未尽的神情。
心中对这道菜的美味又提升了一个档次。
后厨里，意犹未尽的帮厨们还沉浸在那一口极致的美味中。
就在这时，方廷昊快步从外面走了进来，脸上带着兴奋。
“老板，客人都到齐了，在大包厢里等着呢。”
他看到那盘刚刚被分食过的松鼠鳜鱼，忍不住咽了口唾沫。
“这……这就是那道新菜吗？闻着也太香了！”
陈念将手上的毛巾放下，神色平静地看了看煨在小火上的燕窝。
又瞥了一眼旁边已经炸好的几条鳜鱼。
一切尽在掌握。
“嗯，告诉她们，可以开始了。”
他对着方廷昊吩咐道。
“按我们之前排练好的流程上菜，一道一道来，不要急。”
方廷昊立刻点头应道：
“明白，老板，我这就去安排！”
说完，他便转身匆匆离去，去向负责上菜的服务员传达老板的指令。