先是斜着切下一道道平行的刀口，深及鱼皮但不能切断。
然后再转过一个角度，用同样的方法切下交叉的刀口。
很快，原本平滑的鱼肉上，就布满了均匀的菱形花刀。
最后一步，是腌制。
陈念取来一个小碗，倒入盐、胡椒粉，以及一种色泽微黄的料酒。
他一边调和，一边对旁边的葛鹏说：
“做这道菜，料酒是关键。”
“我用的这种是加了十几种香料秘制而成的，能最大限度地提鲜去腥。”
他将调好的腌料均匀地涂抹在鱼肉的每一个角落。
特别是菱形花刀的缝隙里，确保每一寸鱼肉都能充分吸收味道。
鳜鱼腌制的时间刚刚好。
陈念开始准备给鱼肉裹上一层薄薄的“外衣”。
他没有用普通的鸡蛋面糊，而是精心调制了一种干淀粉糊。
洁白的玉米淀粉和土豆淀粉按照他心中默记的比例混合在一起。
这种糊的好处是炸出来后口感极为酥脆。
而且能够长时间保持这种状态，不会轻易回软。
他让葛鹏将腌制好的两片菱形花刀鱼肉提起来。
鱼尾相连，如同展翅的凤凰。
陈念用手抓起干淀粉，均匀地撒在鱼肉上。
他的动作很细致，连花刀的每一道缝隙都不放过。
确保淀粉能覆盖住每一寸鱼肉。
这样炸出来的鱼肉，才能在高温下迅速定型。
形成松鼠尾巴一样根根分明的效果。
厨房的另一边，一口大锅已经烧热，里面是清澈透亮的菜籽油。
油温被精确地控制在七成热。
“可以了。”
陈念对葛鹏点了点头。
葛鹏双手提着鱼尾，小心翼翼地将鱼肉靠近油锅。
陈念接过一把大漏勺，沉声说道：
“放。”
随着鱼肉滑入油锅，只听“刺啦”一声巨响，滚烫的油瞬间沸腾起来。
无数细密的气泡包裹着鱼肉，像是在为它欢呼。
被剞了花刀的鱼肉在高温下迅速收缩、绽开，形成一根根翘起的肉刺。
原本平整的鱼肉，在油锅里神奇地变得蓬松立体。
宛如一只松鼠毛茸茸的大尾巴。
厨房里所有人都被这神奇的一幕吸引了，暂时忘记了手里的活计。
油炸的声音在厨房里回响，浓郁的鱼香味开始弥漫开来。
陈念手持漏勺，不断地将热油舀起。
淋在没有被油浸没的鱼身上，确保整块鱼肉受热均匀。
几分钟后，鱼肉已经被炸至金黄，外壳看起来坚实而酥脆。
“捞出来。”
陈念命令道。
葛鹏立刻用漏勺将初炸的鱼肉捞出，放在一旁的架子上控油。
“等油温升到八成热，再复炸一次。”
陈念解释道。
“这样能把鱼肉内部多余的水分逼出来，外皮才会更酥。”
厨房里一片忙碌，帮厨们各司其职。
切菜的切菜，配料的配料，一切都在有条不紊地进行。
就在厨房里忙得热火朝天的时候。
巨星商务KtV门外，今晚试吃宴的客人们也陆续到来了。
“王总，您来啦！快请进！”