对这道菜的评判标准，早已刻在了骨子里。
只看一眼，他们就知道，这盘盐水鸡，绝对不简单。
那鸡皮的色泽，说明鸡的选择和浸煮的火候都恰到好处。
那皮下的肉冻，是鸡肉中的胶质在冷却后形成的。
只有油脂充足、品质上乘的鸡才能做到。
刚才因水煮牛肉而升起的震撼，此刻又添上了一层浓重的忌惮。
“这……就是他们的盐水鸡？”
李师傅的声音有些干涩。
他本来是抱着踢馆的心态来的。
可现在，他连拿起筷子的勇气都快没了。
“尝尝吧。”
张师傅深吸了一口气，表情前所未有的严肃。
“我们就是为这个来的。”
他拿起公筷，夹起了一块鸡翅。
筷子触碰到鸡肉的瞬间，他就感觉到了一股惊人的弹性。
他将鸡翅放进自己的盘子，仔细观察着。
皮滑肉嫩，骨头连接处还带着些淡淡的血色。
这是盐水鸡火候达到顶级的标志。
多一分则老，少一分则生。
他夹起一小块送入口中。
鸡皮爽滑弹牙，带着一股清新的咸香。
紧接着，鲜嫩的鸡肉在齿间化开。
饱满的肉汁瞬间溢满整个口腔。
那味道，咸淡适中，将鸡肉本身的鲜美提升到了一个极致。
没有多余的调味，就是最纯粹、最本真的味道。
但就是这种纯粹，才最考验功力。
张师傅的动作停住了，整个人都僵在那里。
他的脸上，再次露出了那种难以置信的表情。
其他人看到他的反应，也纷纷伸出了筷子。
“我的天……”
“这鸡肉的嫩滑程度……”
“这个咸度，怎么能把握得这么准？”
“你们尝这个鸡皮，又滑又脆，一点都不油腻！”
赞叹声此起彼伏，但每个人的声音里都微微有些颤抖。
那是一种棋逢对手，甚至是被对手超越时的复杂情绪。
他们引以为傲的技艺。
在今天，受到了前所未有的挑战。
“我们的鸡，输了。”
一个老师傅放下筷子，长长地叹了一口气，脸上满是落寞。
这句话，没有人反驳。
因为这是事实。
他们玺客来的盐水鸡，已经是行业里的标杆。
但和眼前这一盘相比，确实逊色了一筹。
无论是鸡肉的口感，还是味道的把握，都差了那么一点意思。
这一点意思，在普通食客嘴里可能分辨不出来。
但在他们这些浸淫此道几十年的老师傅面前，却如同天堑。
“这不可能……这绝对不可能……”
李师傅喃喃自语，他无法接受这个事实。
他转头看向一旁正在收拾空盘子的小青春。
“小姑娘，我问你，做这道菜的师傅，是哪里请来的高人？”
“是不是以前在哪个大酒店当过主厨？”
小青春闻言，愣了一下，随即露出了一个甜甜的笑容。
“师傅？”
“我们这里没有外请的师傅呀。”
“我们厨房的菜，大部分都是我们老板亲自做的。”
“老板？”
几个师傅都愣住了。
张师傅皱起眉头：“你们老板？”
“他多大年纪了？”