那是一幅牛肉的肌肉纤维结构……放大图。
现在我们来谈第二个问题：如何让一块又老又柴的牛肉变得鲜嫩多汁？
你们的答案可能是加嫩肉粉或者用刀背把它拍松。
而我的答案是‘盐析法’与‘蛋白酶定向分解’！
她一边说一边在图上标注着那些在军嫂们听来如同天书般的名词。
我们为什么要腌制？腌制不仅仅是为了入味！更是为了利用盐分的渗透压来破坏牛肉表层的细胞壁为我们的秘制酱料打开一条可以直捣黄龙的……高速公路！
我们为什么要控制温度？因为不同的温度会唤醒不同的‘蛋白酶’！有的负责让肉质变嫩；有的负责激发风味！火大了它们会被烫死！火小了它们又会集体罢工！所以我们烤肉的温度不是‘大火’或者‘小火’而是一个精确的、恒定的数字——一百八十二摄氏度！
我们的生产靠的不是老师傅的经验而是冰冷的、绝对精准的……数据！
每一片牛肉的厚度必须是零点五厘米！每一克香料的配比都必须用我身后的这台‘精密天平’来称量！
她说着从身后的帆布包里取出了一台闪烁着金属光泽的、充满了未来科技感的……电子天平！
那超越了整个时代的、精致而又充满了魔幻色彩的仪器瞬间就攫取了所有人的心神！
最后我来告诉你们我们‘红星牌’牛肉干最大的秘密到底是什么。
苏晚晴的唇角勾起了一抹自信而又神秘的弧度。
是‘美拉德反应’与‘焦糖化反应’的完美结合！
当牛肉中的蛋白质与我们酱料中的糖分在特定的高温下相遇时它们会产生一种奇妙的化学反应！这种反应会释放出上百种全新的、令人愉悦的香味分子！
这不是什么祖传的秘方。
这是写在基因里的、任何人都无法抗拒的……科学的魅力！
……
一堂课整整持续了两个小时。
当苏晚晴放下手中那早已只剩下粉笔头的粉笔时。
仓库内依旧是一片死一般的寂静。
那三十名军嫂依旧保持着盘腿而坐的姿势一动不动如同三十尊集体被智慧之光给彻底点化了的……石雕。
她们的脸上早已没有了最初的茫然与紧张。
取而代之的是一种三观尽碎之后、又被一个更加宏伟、更加壮丽、更加科学的新世界给重新塑造起来的、充满了极致震撼与狂热崇拜的……朝圣般的神情！
她们看着那个站在讲台前云淡风轻的年轻女子感觉自己像是在仰望一尊行走在人间的……神明！
她们终于彻底明白了！
她们即将要从事的根本就不是一份简简单单的、做吃食的工作！
她们即将要参与的是一场伟大的、充满了科学与艺术的……创举！
而她们将成为这个奇迹的第一批……缔造者！
厂……厂长……
张嫂那握着笔的手因为极致的激动而剧烈地颤抖着。她抬起头用一种近乎于梦呓般的、充满了敬畏的声音问出了在场所有人心中的那个终极疑问。
您……您说的这些……我们……我们真的能学会吗？
苏晚晴笑了。
那是如同冰雪初融般的、清丽而又充满了力量的微笑。
能不能学会不取决于我。
而取决于你们对自己有多狠。
她转过身用粉笔在黑板上写下了今天下午的第一个也是唯一一个实践任务。
今天下午你们的任务只有一个。
将仓库角落里那三百块刚刚运到的案板用开水碱面和钢丝球给我刷干净。
考核标准：用全新的白毛巾擦拭案板表面毛巾上不得出现任何一丝一毫的……杂色。
现在解散。
行动。