钟叔不急，王掌柜先急了，不得不说，王掌柜是个好掌柜！
钟叔眼神锐利地看着陈卷卷二人：“这样高的价格，你们得给我一个理由。”
陈卷卷娓娓道来：“一副下水五文钱，钟叔买的多，相当于拿货价，可能就三文钱左右。香料贵点，一次两百文左右，但是一副下水，卤下来缩水后大概有八斤左右，半斤拼一碟，浇上卤汁，一碟至少卖三十八文。”
“喝口茶！”
陈卷卷接过沈阳序递过来的茶杯，仰头饮尽，接着对钟叔道：“钟叔，您看看，我这样粗略一算，一副猪下水的利润都是四百文了，而且等市场打开了，一天一副肯定是不够了，至少也得四五副不是？
有了这个特色菜，不得带动咱酒楼其他菜系，您的酒楼只会生意只会越来越好的。”
“还有啊，只要保存得当，卤汁都是重复使用的，那样卤出来的肉会越来越香，只需每次加点香料进去就好，相当于是无本的买卖啊！”
陈卷卷说的比唱的好听。
钟老板确实很心动！
他在心里盘算着多久能回本。
陈卷卷又喝了口茶，跳出来接着说道：“钟叔，就按每副猪下水四百文的利润来算，咱们酒楼每天卖五副出去，每日净利润少说也得有二两银子，半个月就回本了。”
陈卷卷循循善诱：“这以后得就是纯赚啊！”
说的王掌柜都心动了。
谁不想赚银子，更不要说是忠老板！
“好。”钟老板一拍桌子，豪爽答应道。
“不过，丫头，”钟老板说：“你得去后厨按照你的方子教主厨一次，他就能学会了。”
陈卷卷掏出早已经写好的调料方子，递给钟老板：“钟叔笑纳，我待会儿就会按照这个方子，给大伙儿示范一次。”
“那就有劳了。 ”
“老王，快去准备食材！”
天缘酒楼，食材众多，有些零星缺少的也很快找来。
陈卷卷和沈阳序去了后厨。
沈阳序教后厨的厨师们怎么清洗猪下水。
陈卷卷则按照配方，还有下料的顺序教厨师长。
廖主厨在天缘酒楼干了好几年了，厨艺精湛，为人也有些高傲。
这是对自己的领域有些自信的那种骄傲。
原先她是瞧不上这丫头的，心想毛都没长齐的丫头能成什么事？
可是杏仁蜜她做出来了，豆芽她培育出来了，松花皮蛋她做出来了，蘑菇酱她做出来了。
而且她做出来的东西都在整个天南县声名远播。
这让他不得不对这丫头刮目相看。
“丫头，你下料的时候慢点。我怕记不住。”廖主厨是个四十多岁的中年人，形象就是厨子的标准形象，肥头大耳的。
面相看着不是好相与的，但他对陈卷卷倒是格外的宽容，热热情请的。
“廖叔，你太抬举我了，我在你面前就是关公耍大刀。”陈卷卷笑呵呵地说。
这话倒是让廖主厨心里熨帖。
越来越欣赏这丫头片子，她不仅有才华，说话还好听......
以后可不能对别人有意见了。
......
一个多时辰后，卤下水做好了。
钟老板和各位厨子都尝了味道是很不错。
好巧不巧，本不是饭点，却来了三个客人。
许是忙于事务耽搁了吃饭，饥肠辘辘，让酒楼有什么上什么......
钟老板灵机一动，让小二上了一盘卤下水。
于是，卤下水就此打开市场。
那三个年轻人就吃了三盘，钟老板光卤下水就进账一百一十四文。