接下来就是十分繁琐的分类，因为黄油蟹要分好几个等级，分的时候要分的非常的细致。
黄油蟹主要分为三个等级：顶级（全油）、特级（头手）和一级（膏油）???
顶级（全油）黄油蟹?：这种黄油蟹的油体剖面可达90%以上，蟹膏体饱满，均匀地分布在整个蟹体当中，蟹肉紧实有弹性，肉质鲜甜。
蒸熟后黄澄澄的蟹黄质地似流沙，甘鲜嫩滑，蟹膏软糯而有弹性??。
特级（头手）黄油蟹?：这种黄油蟹的油体剖面可达70%，次一级的黄油蟹??。
一级（膏油）黄油蟹?：这种黄油蟹的油体剖面在50%~70%之间??。
这些等级的划分主要是基于黄油蟹的油体含量和分布情况，颜色越黄，含油量越高??。
黄油蟹因其稀有性和高价值，市场需求旺盛。
每年农历5月末到8月中旬是黄油蟹上市的季节，但由于其形成条件苛刻，自然条件下每1000只青蟹中仅有2~3只能成为黄油蟹，且顶级的黄油蟹更是难得一见?。
按照市场价，一级的黄油蟹五两重左右的，一只300块钱左右。
特级的黄油蟹，同等重量的情况下，一只800以上。
顶级的黄油蟹，也是在同等的重量下，一只能卖到1500块钱以上。
六七个人一起分，差不多用了两个小时才分拣完毕。
到最后总共可以分为6大类，第1类就是青蟹和断了脚的黄油蟹，占了总数的1\/4。
第2类就是一级的黄油蟹，大概也占了总数的1\/8。
第3类是特级的黄油蟹，占了总数的3\/8。
第4类是顶级的黄油蟹，占了总数的1\/4。
第5类是达到一斤至两斤左右的黄油蟹，一共有117只。
第6类是两斤至十二斤的，一共有42只。
第5和第6类是要拿来拍卖，暂时不计算价。
整理好一切以后，价格很快就算出来了。
第1类就是青蟹和断了腿的黄油蟹一起算，有1927斤，每一斤的价格为118元，一共是227,386元。
第2类就是一级黄油蟹，大大小小的规格有769只，每一只统一出售的价格定在了280元，一共是215,320元。
第3类，是特级的黄油蟹，有4869只左右，每一只的价格李川生定在760元，一共是3,700,440元。
第4类就是顶级的黄油蟹，有3569只，每一只的价格定在1460元，一共是5,210,740元。
总数竟然高达 9,353,886 元！这个数字一出来，仿佛一道惊雷在众人头顶炸响，所有人都被惊得目瞪口呆。