中国餐饮要走向全世界，除了有世界性的标准教学，优秀的人才和优秀的火锅之外，史国栋将自己的目光盯向了全国的十三大菜系?。
中国十大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、赣菜和楚菜?，其中前八种为传统八大菜系，后两种为近年补充的常见分类。??为何史国栋盯上十三大菜系呢？由于国内划分上，有许多业内人士将京菜、沪菜、辽菜等列为十大菜系，石国栋一想，这三大菜系近些年发展也特别迅猛，与时俱进嘛，对外推广时就可以将这13大菜系全部列为中国的传统菜系加以推广。这十三个菜系各有特点:
?鲁菜?：起源于山东，以咸鲜为主，擅长爆、炸、扒等技法，代表菜有葱烧海参、九转大肠。??
?川菜?：以麻辣着称，分上河帮、小河帮、下河帮三派，代表菜包括麻婆豆腐、夫妻肺片。??
?粤菜?：涵盖广州菜、潮汕菜、客家菜，讲究清鲜嫩滑，代表菜如白切鸡、潮汕牛肉火锅。??
?苏菜?（淮扬菜）：以清淡精致闻名，注重刀工和汤料，松鼠桂鱼、蟹粉狮子头为其经典。??
?闽菜?：以海鲜见长，擅红糟调味，代表菜有佛跳墙、荔枝肉（未直接提及，但属传统分类）。??
?浙菜?：突出鲜嫩软滑，杭州菜为代表，如西湖醋鱼、龙井虾仁。??
?湘菜?：香辣浓烈，以剁椒鱼头、腊味合蒸为特色。??
?徽菜?：重油重色，擅长炖烧，火腿炖甲鱼是典型。??
?赣菜?：江西地方菜，以咸鲜辣为主，代表菜包括藜蒿炒腊肉、三杯鸡。??
?楚菜?（鄂菜）：湖北风味，注重蒸煨技法，武昌鱼为其名菜。?
而这些年，京菜、沪菜、辽菜在中国也是大行其道，这三种新型菜品，能大行其道是有其根本原因的，史国栋是在进行了认真的研究后发现的。
京菜：宫廷与市井的融合，浓醇厚重。其特点：选料讲究，多用山珍海味（如燕窝、熊掌），也善用平民食材（如白菜、豆腐），注重宫廷菜的精致与市井小吃的烟火气结合。烹饪技法多样，以爆、烤、涮、烧见长，口味偏重咸鲜，调味讲究醇厚，擅长用酱、葱、蒜提香。造型庄重，讲究排场，菜名常带历史典故，兼具饮食与文化内涵。经典名菜：北京烤鸭和葱烧海参。
沪菜：甜咸适口，精致细腻的江南韵味。特点：口味偏甜咸，擅长用糖提鲜、酱油增香，调味讲究平衡，兼具江南水乡的清雅与上海海派文化的包容。食材以河海鲜、家禽为主，注重时令，烹饪技法以红烧、糟醉、生煸为主，菜品色泽红亮，卤汁浓稠。菜量精致，摆盘讲究，既有本帮菜的浓油赤酱，也有改良后适合现代人口味的清鲜菜式。经典名菜:红烧肉（本帮红烧肉）和水晶虾仁。
辽菜：粗犷大气，东北风味的豪爽与醇厚。特点：食材以山珍（如熊掌、飞龙）、野味、家禽为主，兼具满族、朝鲜族饮食特色，口味偏重咸鲜，辣度适中，善用酱、炖、烧等技法。烹饪风格粗犷大气，菜量实在，注重食材本味，讲究“一锅出”的热闹感，兼具东北人豪爽的性格特质。受地理环境影响，冬季菜品多温热滋补，擅长用炖、焖等技法保留热量。经典名菜： 锅包肉和小鸡炖蘑菇。
作为国家中式烹饪一级技师的史国栋，虽然后来又进修成为了国家高级火锅技师，但他从来都没有放弃过对中式餐饮的深造和不断学习。
″将″川渝味道·鱼羊鲜火锅″推广到全世界去，自然很好，但到全世界去推广中国的餐饮文化，仅仅一个火锅就显得略微单薄，如果能将中国的十三大菜系经典菜品推向全世界，必将在全球造成极大的轰动。打铁还需自身硬！还是要加强内功的修炼！要想将中国火锅文化、烹饪文化和经典菜品传播到世界的每一个角落，自己要走的路还十分漫长，中国火锅烹饪大学合并后，自己一直觉得缺点儿什么？原来是十大菜系的教学引进工作，必须在出国推广前，在大学提前培养出一批能在国外推广实操的复合型国际应用人才\"。史国栋心里暗暗的想着。
这样想着的时候，史国栋正站在哈尔滨市的″川渝味道·鱼羊鲜火锅″黑龙江省总店的楼顶观景平台上。那天，史国栋完成了黑龙江的拓展工作，准备返回川中市。